La cuvée Interlude n°3 du Domaine Vincey est une parenthèse musicale et minérale dans l’univers du champagne. Issue des terroirs Grand Cru d’Oger et du Mesnil-sur-Oger, elle associe la fraîcheur vibrante de la vendange 2021 à la profondeur de vins de réserve de 2018 à 2020. Une cuvée sans intrants, non dosée, précise et évanescente.
L’élaboration du champagne Interlude n°3 du Domaine Vincey
Interlude n°3 est un assemblage vivant, né de l’intuition du vigneron et de l’énergie du millésime. Cette cuvée se veut une respiration, une exploration libre de deux terroirs de craie mythiques : Oger et Le Mesnil-sur-Oger. Sans additifs, sans dosage, vinifiée uniquement sur levures indigènes, elle est le reflet pur du sol et du climat.
La cuvée est élaborée à partir de :
- 50 % vendanges 2021 : fraîcheur, tension, vivacité.
- 50 % vins de réserve (2018, 2019, 2020) : profondeur, structure, maturité.
Le terroir
Ce vin est issu des villages Grand Cru d’Oger et du Mesnil-sur-Oger, situés au cœur de la Côte des Blancs. Ces terroirs de craie pure confèrent aux raisins une minéralité tranchante et une verticalité remarquable. Les parcelles sont vinifiées séparément avant l’assemblage.
La vinification
Les raisins sont pressés dans un pressoir Coquard traditionnel en bois. Après un débourbage léger, les moûts sont entonnés par gravité dans des barriques de chêne français de différentes tailles et chauffes. La fermentation est spontanée grâce aux levures indigènes, sans ajout de sulfites ni intrants œnologiques. Le vin repose 12 mois sur lies, puis est tiré liège en septembre 2022. Le dégorgement, manuel, est réalisé en mai 2024. Pas de dosage, et un SO₂ total très faible (18 mg/L).
L’année 2021
2021, année fraîche, confère au vin sa vibration et sa tension, pour une cuvée pleine d’équilibre, d’élan et d’expression naturelle.
Dégustation de la cuvée
Robe
La robe de la cuvée “Interlude n°3” est jaune clair, brillante, aux reflets argentés. L’effervescence est fine, régulière et élégante.
Nez
Le nez est pur et dynamique : craie, fleur blanche, peau d’agrume, puis viennent des notes de poire, brioche fine et amande crue. L’aération dévoile une minéralité vibrante et des accents iodés subtils.
Bouche
La bouche est vive et longiligne. L’attaque est franche, déployant une trame crayeuse et saline. Le cœur de bouche est ciselé, tonique et énergique, porté par une bulle précise. La finale est droite, persistante, sapide, avec une impression d’élan aérien rare.
Suggestions d’accords
- Tartare de daurade et citron confit
- Radis noir, beurre cru et fleur de sel
- Sablé au parmesan
- Filet de sole poêlé, purée de panais
- Ravioles de légumes racines
- Cabillaud vapeur et émulsion au cresson
- Sorbet citron basilic
- Financier aux amandes
- Tarte fine aux pommes acidulées
Conserver ce champagne
Conservez la bouteille de la cuvée Interlude n°3couchée, dans un endroit sombre, frais (10-12 °C) et sans vibration.
Potentiel de garde
Cette cuvée peut se conserver jusqu’en 2030. Elle évoluera avec finesse, gagnant en profondeur sans perdre sa précision cristalline.
Pour quelles occasions ?
Interlude n°3 est une cuvée de méditation et de partage. Elle s’apprécie lors d’une dégustation en petit comité, à l’occasion d’un repas épuré et végétal ou comme cadeau de connaisseur. Sa pureté en fait une parenthèse sensorielle inoubliable.
Anecdote sur cette cuvée
Chaque Interlude est une pièce unique. Pour cette n°3, le Domaine Vincey a misé sur un assemblage à parts égales entre fraîcheur et maturité. 3427 bouteilles et 200 magnums seulement ont été tirés.
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