La cuvée Interlude n°4 du Domaine Vincey est une cuvée confidentielle, limitée à seulement 2965 bouteilles. Véritable "interlude" parcellaire dans la gamme, ce Blanc de Blancs (100% Chardonnay) provient d'une vigne historique de Chouilly plantée en 1964. Quentin et Marine Vincey poussent ici le curseur du vin nature à son paroxysme : vinification sous bois, zéro sulfite ajouté, tirage liège et, fait exceptionnel, une prise de mousse réalisée avec le moût de raisins de la propriété. Un champagne d'auteur, profond et vivant, qui exprime la quintessence des argiles de Chouilly sans aucun artifice.
L'élaboration de l'Interlude n°4
Cette cuvée est un 100% Chardonnay issu d'une parcelle unique : le lieu-dit "Les Vignes de Germinon" sur le terroir de Chouilly. Les vignes, plantées en 1964 en sélection massale, s'enracinent dans 1m20 d'argiles brunes reposant sur la craie à bélemnites. Ce sol riche confère au vin une puissance et une "mâche" singulière.
La Vinification Naturelle et Technique
La philosophie du domaine est radicale : pressurage traditionnel, vinification naturelle en fûts de chêne locaux et élevage de 12 mois sur lies. Le vin ne contient ni additifs ni sulfites ajoutés (SO2 total de 11 mg/L). Deux détails techniques signent l'exception de cette cuvée :
- Tirage Liège : La seconde fermentation se fait sous bouchon de liège (et non capsule métallique), affinant la bulle.
- Prise de mousse au moût : Le sucre nécessaire à la bulle ne vient pas de sucre de canne, mais du moût de raisin conservé. C'est un vin 100% raisin.
Le millésime 2021
Cette cuvée est issue de la vendange 2021. Une année fraîche et exigeante qui, grâce au travail des sols et aux vieilles vignes de 1964, a permis de produire des Chardonnays ciselés. L'épaisseur des argiles de la parcelle a compensé la fraîcheur de l'année par une belle densité de matière.
Dégustation de la cuvée
Robe
La robe est d'un or dense et profond. L'effervescence est d'une finesse remarquable, crémeuse et fondue, résultat du tirage sous liège.
Nez
Le nez est complexe et "racinaire". Il mêle des notes de fruits jaunes mûrs, de coing et d'agrumes confits à des touches d'épices douces, de pain au levain et une minéralité terrienne typique des argiles brunes.
Bouche
En bouche, le vin impose sa présence. C'est un champagne large, vineux, texturé par l'extrait sec des vieilles vignes. L'absence de dosage (Brut Nature) laisse place à une finale saline, pure et interminable, portée par une énergie vibrante.
Suggestions d'accords
- Homard bleu grillé
- Langouste au beurre blanc
- Cassolette de Saint-Jacques
- Ris de veau aux morilles
- Poularde de Bresse rôtie
- Filet mignon de porc ibérique
- Comté 30 mois
- Vieux Gouda
- Mimolette extra-vieille
Conseils de conservation et de service
Comment conserver ce champagne ?
C'est un vin vivant, élaboré sans sulfites ajoutés. Il demande une conservation rigoureuse : cave fraîche (12°C max), température stable et obscurité totale. Traité avec soin, il possède un potentiel de garde de 3 à 6 ans, où il gagnera encore en complexité.
Conseils de service
Pour apprécier sa vinosité, servez-le autour de 11°C dans un grand verre à vin blanc. N'hésitez pas à lui laisser quelques minutes d'aération dans le verre pour qu'il s'ouvre pleinement et dévoile toute sa palette aromatique.
Anecdote sur cette cuvée
La technique de "prise de mousse au moût" utilisée pour Interlude est extrêmement rare en Champagne. Au lieu d'utiliser du sucre de betterave ou de canne pour lancer la seconde fermentation (celle qui crée les bulles), le domaine utilise du moût de raisin (jus de raisin) conservé depuis les vendanges. Cela permet de conserver une intégrité totale : tout ce qui est dans la bouteille provient du raisin de la parcelle.
L'avis des guides