La cuvée Les Vignes de Germinon 2021 du Champagne Vincey est un véritable manifeste de précision et de naturalité. Ce Grand Cru de Chouilly, issu d'une parcelle unique de vieilles vignes plantées en 1964, se définit comme une "lame de pureté". Vinifié sans compromis — zéro additif, zéro sulfite ajouté, élevage en fûts de chêne locaux et tirage sous liège — ce Blanc de Blancs (100% Chardonnay) offre un récit droit, vibrant et minéral, affûté par la craie.
L'élaboration des Vignes de Germinon 2021
Ce champagne provient exclusivement du lieu-dit "Les Vignes de Germinon" situé à Chouilly (Grand Cru). Le terroir y est singulier : 1m20 d'argiles brunes reposant sur une craie à bélemnites, avec une exposition Nord-Est qui favorise la fraîcheur. Les vignes sont une sélection massale de 1964.
Un Manifeste Naturel
Le travail en cave est d'une exigence rare :
- Vinification : Pressurage doux (pressoir traditionnel Coquard), léger débourbage, fermentation spontanée (levures naturelles) et malolactique naturelle en fûts de chêne de forêts locales (rayon de 200km max).
- Zéro Intrant : Aucun additif, pas de collage, pas de filtration, et 0 sulfites ajoutés (SO2 total quasi nul à 11 mg/L).
- Tirage Liège : La prise de mousse et le vieillissement sur lattes se font sous bouchon de liège (tirage 09/22) pour une micro-oxygénation complexe.
- Dégorgement : Manuel, effectué en mai 2025.
- Dosage : Brut Nature (0 g/L).
Le millésime 2021
2021 est une année de "vigneron", marquée par la fraîcheur et des conditions climatiques exigeantes. Sur le terroir de Chouilly, ce profil climatique renforce le style "droit et vibrant" de la cuvée. L'acidité naturelle du millésime, combinée à l'absence de dosage, forge un vin au tranchant minéral affirmé, taillé pour la garde.
Dégustation de la cuvée
Robe
La robe est limpide et brillante, témoignant d'une vinification respectueuse sans filtration.
Nez
Le nez est d'une grande pureté, marqué par l'empreinte de la craie et une subtile patine boisée (fûts locaux). Il livre un récit droit, sans artifice.
Bouche
C'est en bouche que le vin révèle sa dimension de "lame". L'attaque est vive, le vin est tout en allonge, porté par une structure verticale. C'est un vin vibrant, au tranchant minéral affirmé, qui s'étire longuement grâce à l'énergie des vieilles vignes.
Suggestions d'accords
- Sashimis de daurade royale
- Huîtres de pleine mer
- Carpaccio de Saint-Jacques
- Poisson blanc en croûte de sel
- Langoustines juste saisies
- Sushi et cuisine japonaise pure
- Chèvre frais cendré
- Chaource jeune
- Pas de dessert sucré
Conseils de conservation et de service
Potentiel de garde
Ce vin vivant et naturel possède une structure acide qui lui permet de voyager dans le temps :
- 2025 – 2029 : Le vin est une lame de pureté, vibrant et minéral (Phase de tension).
- 2030 – 2035 : La matière s'étoffe, le tirage liège permet une évolution lente vers des notes d'épices et de cire (Phase de complexité).
- Au-delà de 2036 : Pour les amateurs de vins naturels patinés.
Conseils de service
Servez ce Brut Nature autour de 10°C à 12°C. Du fait de l'absence de sulfites ajoutés et de la vinification naturelle, un carafage est vivement recommandé pour laisser le vin s'ouvrir et exprimer toute sa précision.
Anecdote sur cette cuvée
L'engagement "local" du Domaine Vincey va jusqu'au bois des fûts. Contrairement à l'usage courant de chênes provenant de toute la France, les fûts utilisés pour cette cuvée proviennent de forêts locales situées à un maximum de 200 km du domaine. Une cohérence écologique et terroiriste totale.
