La cuvée Harmonie 2009 est un champagne au nez gourmand, qui évoque les fruits mûrs et le miel, et à la bouche pleine de fraîcheur.
Elaboré à partir d'un assemblage de 50% de Pinot Meunieur et 50% de Pinot Noir, c'est un champagne Blanc de Noirs dosé en Extra Brut (2g/L de sucre de canne bio).
Chaque cépage est récolté individuellement à sa parfaite maturité (à des dates différentes), commence ses fermentations séparément. Lorsque les sucres se terminent, les 2 vins sont assemblés pour la fusion des 2 cépages et permettre au terroir d’émerger dans toute sa dimension. Dosage 2 g/l sur une année solaire…
Chaque cépage est vinifié avec ses levures naturelles, et les fermentations malo-lactiques sont spontanées. Le vin développe son identité et sa personnalité au rythme des saisons à la température naturelle du chai. La clarification est obtenue par soutirages.
Depuis 2005, l’énergétique est arrivée au chai Franck Pascal afin de combler un vide comme la biodynamie a comblé un vide au vignoble.
L'avis des guides