La cuvée Tolérance est un champagne rosé subtil et délicat. Il offre des arômes élégants de fruits rouges.
Elaboré sur la même base que la cuvée Reliance (74% de Pinot Meunier, 16% de Pinot Noir, et 10% de Chardonnay), base à laquelle est ajoutée 8% de la cuvée Confiance, un Coteau Champenois Rouge à base de Pinot Meunier et Pinot Noir.
Cette cuvée est dosée à environ 4 g/l de sucre de canne bio. Le dosage est indiqué précisément sur la contre-étiquette.
Chaque cépage est vinifié avec ses levures naturelles, et les fermentations malo-lactiques sont spontanées. Le vin développe son identité et sa personnalité au rythme des saisons à la température naturelle du chai. La clarification est obtenue par soutirages.
Le vignoble de la maison Franck Pascal est réparti sur 6 communes de la Vallée de la Marne, rive droite. Dans ce terroir de l’ère tertiaire, les configurations géologiques sont éclectiques. La majorité des vignes se trouve sur des coteaux exposés Sud-Est, sur des argiles à meulière, argiles à silex et argiles à calcaires durs.
La maison Franck Pascal se distingue par ses vinifications naturelles qui permettent une meilleure expression du vin, du terroir, ou de la particularité du millésime.
Depuis 2005, l’énergétique est arrivée au chai Franck Pascal afin de combler un vide comme la biodynamie a comblé un vide au vignoble.
