La cuvée Quinte Essence 2004 Extra Brut est un champagne de précision. Sa bulle est élégante, majestueuse. C'est un champagne extrêmement généreux, qui déploie des arômes fruités intenses.
Ce vin contient surtout des vins issus de la culture biologique et un peu en biodynamie (2/3 du vignoble conduits en biodynamie depuis 2002, non certifiés en 2004).
Ce vin a été vinifié en cuve inox. Une partie en levures naturelles, une partie avec levures sélectionnées. Les malo spontanées. Le vin a été passé au froid et filtré.
2004 est la troisième année où une de nos parcelles a été conduite en 3 modalités différentes pour comparer l’incidence de la culture raisonnée, de la culture biologique et de la culture biodynamique. Cela nous a permis de voir sur nos terroirs que les raisins issus de la biodynamie gagnaient en structure et en la minéralité, que les tanins des peaux étaient palpables, que les arômes prenaient de la finesse et de l’élégance par l’apparition de la tension, et que le goût du raisin gagnait en longueur en bouche et en persistance aromatique. Je cherchais à produire des vins de la Vallée de la Marne issus du Pinot Meunier avec de la finesse, de l’élégance, de la précision, de la droiture, de la pureté, de la minéralité et une belle longueur en bouche. C’est pour cela que nous avons recruté pour passer le dernier tier du vignoble en biodynamie.
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