La cuvée Quinte Essence 2005 Extra Brut est un champagne de précision. C'est une cuvée qui possède une belle tension, une grande fraîcheur. C'est un champagne crémeux, intense et fruité.
Cette cuvée est le fruit d'un assemblage qui marie 2/3 de Pinot Meunier et 1/3 de Chardonnay.
Quinte-Essence millésime 2005 est vinifié en cuves inox, la fermentation est naturelle, malo spontanée, pas de collage, de filtration ou de passage au froid.
A partir de 2006, les vinifications au domaine ont changé et Franck et Isabelle Pascal ont trouvé quoi prendre en compte pour magnifier leurs vinifications naturelles; grâce à la santé d’Isabelle. En effet, cette année là, Isabelle refuse la chimiothérapie pour expulser la maladie de Hodgkin de son corps et s’oriente vers ce qui lui parle: les thérapies énergétiques. En 5 semaines, presque tous les critères de l’analyse de sang repassent au vert ! Cela ne les laisse pas indifférents et Pascal et Isabelle décident de se former auprès de la personne qui a enseigné la thérapeute.
Cela leur permet de comprendre que la biodynamie utilise des préparations énergétiques qui entrent en résonance avec le vivant. C’est un peu comme l’homéopathie: la granule d’homéopathie contient des informations. Le corps capte ces informations et il y a une réponse biologique.
La biodynamie transmet des informations provenant des préparats dynamisés aux champignons du sol, aux micro-organismes, aux plantes, etc… Leur fonctionnement change, ce qui donne un autre potentiel au raisin ! C’est ce potentiel que les Champagnes Franck Pascal veulent amener jusqu’à l’amateur. Or, la biodynamie s’arrête à la vigne…
Et entre la vigne et le consommateur, il y a la vinification. Nous avons créé les informations pour guider les levures indigènes, les bactéries spontanées, les enzymes qui font le vin. Les vinifications « informées » donnent des vins droits, nets, purs, précis, fins, élégants, tendus avec du fruit frais et du minéral. Les vinifications naturelles retrouvent leurs lettres de noblesse !
