La cuvée Les Chaillots Gillis 2011 signée Nicolas Maillart est une cuvée dont la production est très réduite et réservée aux millésimes intéressants. Equilibrée naturellement, elle est très peu dosée de l'ordre de 2 g/l.
Elaborée uniquement à partir de Chardonnay, elle est vinifiée en fûts de chêne puis élevée six mois avec des bâtonnages.
C'est une cuvée d'une belle robe jaune soutenue avec des bulles fines.
Au nez, arrivent en premier des notes boisées puis suivent des notes d'agrumes confits. .
En bouche, très belle fraîcheur avec beaucoup de complexité puis une finale un peu réglissée.
Un champagne qui accompagnera parfaitement une salade de Saint-Jacques aux fruits exotiques.
L'avis des guides