La cuvée Sous Les Trous 2022 Alexandre Grimée est un champagne fruité, ample et salin. Issu d'un Pinot Meunier cultivé sur sol argilo-calcaire à Bonneil, ce Blanc de Meunier parcellaire s'accorde aussi bien à l'apéritif qu'à des plats de caractère, un ris de veau par exemple. La bouteille (75cl) distille l'identité brute d'un lieu-dit.
La production de cette édition se limite à 2723 bouteilles. Ce tirage confidentiel se distingue par une vinification intégrale sous bois. L'absence totale de dosage souligne la pureté du lieu-dit.
L'élaboration du champagne Sous Les Trous 2022 Alexandre Grimée
Le Terroir
Le lieu-dit Sous les Trous se situe sur la commune de Bonneil, dans la Vallée de la Marne. Le relief escarpé du coteau offre une double exposition sud et est, garantissant une maturation régulière des baies de Pinot Meunier. La topographie assure un drainage naturel efficace lors des épisodes pluvieux.
Le sous-sol appartient à l'étage géologique du Bartonien, composé de marnes et de formations argilo-calcaires. Les marnes confèrent une texture charnue en bouche ; le calcaire de l'appellation Champagne maintient la tension finale. Ce profil géologique contraint les racines à s'implanter profondément pour puiser les minéraux nécessaires à l'équilibre de la vigne.
La vinification
Alexandre Grimée conduit son exploitation d'un hectare à Azy-sur-Marne. L'assemblage repose à 100% sur du Pinot Meunier récolté lors de la vendange 2022, issu exclusivement de la parcelle Sous Les Trous.
La fermentation alcoolique s'effectue dans des fûts de chêne de plusieurs vins. Ce contenant favorise une lente micro-oxygénation qui patine la matière sans masquer le profil du cépage. La fermentation malolactique est conduite pour développer des notes de fruits mûrs. Le vin est ensuite embouteillé sans collage ni filtration, préservant l'intégralité des précurseurs aromatiques.
Le tirage en bouteille a eu lieu le 12 avril 2023. Le vin entame alors un élevage sur lies fines en cave, dont la maturation dure entre 15 et 18 mois. Ce contact prolongé avec les levures enrichit la structure du vin. Le dégorgement est effectué manuellement à l'issue de cette période de repos.
Ce champagne appartient à la catégorie Brut Nature. Le dosage s'élève à 0 g/L : aucune liqueur n'est ajoutée à l'expédition. Ce choix technique respecte la concentration naturelle des jus du millésime et reflète le travail artisanal du domaine indépendant.
Le millésime 2022
L'hiver 2022 s'est montré clément et sec. Un printemps doux a favorisé un débourrement précoce, et les coteaux de Bonneil ont échappé aux gelées d'avril grâce à leur altitude. La floraison du Pinot Meunier s'est déroulée rapidement en mai, portée par un ensoleillement constant.
L'été a enchaîné les vagues de chaleur sur une Vallée de la Marne particulièrement sèche. Sur la parcelle Sous Les Trous, les marnes du Bartonien ont régulé l'hydratation des vignes, évitant tout blocage de maturité. Les baies ont continué d'accumuler les sucres malgré les fortes températures.
Les vendanges ont débuté à la fin du mois d'août. Le ciel dégagé a permis de récolter des grappes saines et concentrées, limitant l'apport de sulfites au pressoir. Les jus affichent une richesse alcoolique naturelle équilibrée, et le Pinot Meunier exprime une forte densité phénolique sur cette année solaire.
Dégustation de la cuvée Sous les Trous 2022 Alexandre Grimée
Robe
La robe présente une teinte or pâle aux reflets argentés animant un disque brillant. L'effervescence se compose de bulles fines et régulières, formant un cordon persistant à la surface du verre.
Nez
Le Pinot Meunier dévoile des arômes de mirabelle, complétés de notes de pomme et de fleurs blanches. Après cinq minutes d'aération, le passage en fûts révèle des touches de noisette fraîche. Le terroir argilo-calcaire s'exprime par une empreinte de craie humide.
Bouche
L'attaque franche reflète l'absence de dosage. La matière se montre rapidement charnue et enveloppante, ampleur tactile héritée de la longue maturation sur lies. La finale s'étire sur des notes d'amande et une persistance minérale.
Suggestions d'accords
- Sashimi de thon gras
- Huîtres de Marennes
- Gougères au comté
- Ris de veau aux morilles
- Turbot à la plancha
- Poulet fermier aux cèpes
- Chaource affiné
- Comté 18 mois
- Tarte fine aux poires
L'avis de l'expert Plus de Bulles
Cette cuvée parcellaire d'Alexandre Grimée offre une lecture précise du Pinot Meunier. Son profil sans dosage demande une température de service autour de 11 degrés, seuil auquel sa finesse saline se révèle pleinement. Pour poursuivre la découverte des terroirs champenois, explorez notre sélection de champagne Blanc de Meuniers issu d'autres villages.
Conseils de conservation et de service
Comment conserver ce champagne ?
La livraison de cette bouteille est effectuée dans nos emballages spécialement adaptés au transport de champagne. Une fois reçue, la bouteille doit être conservée dans une cave sombre, à une température stable entre 10 et 12 degrés. L'hygrométrie approchera les 70% pour préserver l'élasticité du bouchon en liège naturel. La bouteille (75cl) repose couchée afin de maintenir le contact avec le bouchon.
Potentiel de garde
La structure acide et la concentration du millésime garantissent un vieillissement harmonieux.
- Dégustation immédiate : Le vin exprime sa vivacité avec des notes de mirabelle et de pomme.
- Phase de maturité aromatique (horizon 2028) : Le vieillissement développe des notes de noisette et de beurre frais.
- Phase d'évolution tertiaire (à partir de 2032) : La matière évolue vers des arômes de fruits confits et de torréfaction.
Conseils de service
Privilégiez un verre tulipe pour concentrer le bouquet. Une température de 10 à 11 degrés équilibre la tension du Brut Nature et permet à la richesse de l'élevage sous bois de s'exprimer pleinement. Un carafage de dix minutes aide à ouvrir les arômes.
Anecdote sur cette cuvée
Alexandre Grimée cultive un domaine viticole d'un seul hectare. Cette surface restreinte permet une viticulture de précision inspirée du jardinage. La cuvée Sous Les Trous illustre cette approche parcellaire stricte sur Bonneil. Pour découvrir les autres facettes du domaine, parcourez la gamme des champagnes Alexandre Grimée.
