La cuvée n°14 de la maison Ayala est la parfaite illustration du savoir-faire Ayala, il est élaboré à partir des 5 Grands Crus emblématiques de la maison : Aÿ, Chouilly, Mesnil-sur-Oger, Cramant, Verzy.
Chaque cru est vinifié à part, assemblé à part égale, et marié à du vin rouge venant du terroir de Bouzy pour obtenir cette aromatique et cette teinte particulière.
Le terroir d’Aÿ vient apporter sa richesse en fruit et sa structure, Chouilly offre son élégance et son équilibre, Cramant donne sa minéralité́ crayeuse, Le Mesnil-sur-Oger transmet sa tension et son potentiel de vieillissement, et enfin Verzy est choisi pour son caractère droit et strict.
La Cuvée n°14 a vieilli ensuite 6 ans sur lies, avant d’être dégorgée, dosée en Extra Brut et proposée à la dégustation.
La Cuvée n°14 Ayala se pare d’une robe or rose aux bulles délicates et fines.
Son nez dévoile des notes de fruits rouges, de griottes, de groseilles et de cerises. Au second nez, ce sont des notes plus exotiques qui s’invitent, évoquant la fleur de frangipanier, la mangue, le litchi et le fruit de la passion.
Sur le palais, la Cuvée n°14 Ayala s’ouvre sur une attaque vive et généreuse, qui laisse rapidement place à un milieu de bouche onctueux et fruité, porté par une grande minéralité.
La finale est remarquable, évoquant le gingembre confit et le pamplemousse.
C’est un champagne qui se mariera parfaitement avec un carpaccio de bar à la mangue et aux baies roses, mais aussi avec une épaule d’agneau aux épices douces ou un tartare de bœuf et réduction de crustacés. Pour une note sucrée, une pavlova aux mara des bois équilibrera subtilement les jolis amers de cette cuvée.
