La Cuvée N°7 est le second opus de la Collection Ayala qui rassemble des cuvées rares, élaborées en quantité limitée, et qui sont proposées à leur apogée.
Pour élaborer cette Cuvée n°7, la maison Ayala a pioché dans ses meilleurs terroirs, et a choisi des raisins venant de 7 villages classés Grands Crus de la Côte des Blancs et de la Montagne de Reims (Cramant, Aÿ, Verzy, Mesnil-sur-Oger et Chouilly). Tous ces raisins sont issus du millésime 2007.
L’assemblage fait la part belle au Chardonnay (2/3), qui apporte sa fraîcheur et sa tension, complété par le Pinot Noir (1/3) qui offre de la structure et du fruit.
Après la mise en bouteille au printemps 2008, la Cuvée n°7 a vieilli près de 12 ans dans les caves de la maison, sous bouchage liège, arrivant tranquillement à une très belle maturité. Les bouteilles ont été remuées et dégorgées à la main, puis dosées à 6 grammes par litre (Extra Brut).
La Cuvée n°7 possède une robe or pâle, aux reflets intenses. Ses bulles sont fines et vives.
Au nez, on découvre de notes à la fois délicates et puissantes, reflets de cette cuvée complexe. On découvre des notes fruitées de mirabelles et d’abricots, puis ensuite une touche mentholée.
La bouche est à la fois ronde, soyeuse, généreuse, avec une belle touche fruitée, suivie en milieu de bouche par des notes salines et mentholées. La finale est puissante et persistante.
Le champagne Ayala n°7 se mariera parfaitement avec des mets nobles à la texture dense comme par exemple un homard ou un filet de veau.
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