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  • Série limitée
Ayala Cuvée n°7 2007 Bouteille 75CL Coffret
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Ayala Cuvée n°7 2007 Bouteille 75CL Coffret

Ayala

Cuvée n°7 | Bouteille 75CL

Rupture définitive

La Cuvée N°7 est le second opus de la Collection Ayala qui rassemble des cuvées rares, élaborées en quantité limitée, et qui sont proposées à leur apogée.

 
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Description

La Cuvée N°7 est le second opus de la Collection Ayala qui rassemble des cuvées rares, élaborées en quantité limitée, et qui sont proposées à leur apogée.

Pour élaborer cette Cuvée n°7, la maison Ayala a pioché dans ses meilleurs terroirs, et a choisi des raisins venant de 7 villages classés Grands Crus de la Côte des Blancs et de la Montagne de Reims (Cramant, Aÿ, Verzy, Mesnil-sur-Oger et Chouilly). Tous ces raisins sont issus du millésime 2007.

L’assemblage fait la part belle au Chardonnay (2/3), qui apporte sa fraîcheur et sa tension, complété par le Pinot Noir (1/3) qui offre de la structure et du fruit.

Après la mise en bouteille au printemps 2008, la Cuvée n°7 a vieilli près de 12 ans dans les caves de la maison, sous bouchage liège, arrivant tranquillement à une très belle maturité. Les bouteilles ont été remuées et dégorgées à la main, puis dosées à 6 grammes par litre (Extra Brut).

La Cuvée n°7 possède une robe or pâle, aux reflets intenses. Ses bulles sont fines et vives.

Au nez, on découvre de notes à la fois délicates et puissantes, reflets de cette cuvée complexe. On découvre des notes fruitées de mirabelles et d’abricots, puis ensuite une touche mentholée.

La bouche est à la fois ronde, soyeuse, généreuse, avec une belle touche fruitée, suivie en milieu de bouche par des notes salines et mentholées. La finale est puissante et persistante.

Le champagne Ayala n°7 se mariera parfaitement avec des mets nobles à la texture dense comme par exemple un homard ou un filet de veau.

Caractéristiques

Terroirs

  • Cépages:

    Chardonnay (66%)Pinot Noir (34%)

  • Terroirs:

    Montagne de ReimsCôte des BlancsCramantChouillyLe Mesnil-sur-OgerAÿVerzy

  • échelle des crus:

    Grand cru

Vinification

  • Couleur:

  • Millésime:

    2007

  • Elevage du vin:

    Elevé en cuve

  • Fermentation Malolactique:

    Réalisée

  • Dosage:

    Extra brut (entre 0 et 6 g/l)

Dégustation

  • Arômes:

    FloralFruitéMinéral

  • Accords:

    A servir à l'apéritif ou sur un début de repas

  • Température de service:

    11°C

  • Plage de dégustation:

    Plage de dégustation:20202022
    (Apogée)
    2035

L'avis des guides

4.4 / 5(1 note de guide)
17 / 20
Revue du Vin de France

Format: bouteille
Echelle: Grand Cru
Catégorie de champagne: champagne extra brut
Fermentation Malolactique: fermentation malolactique réalisée
Millésime: Millésime 2007