La Grande Année 2007 est un champagne extrêmement fin, doté d’une amplitude aromatique prononcée. Grâce à ses multiples facettes il propose une variété d’accords impressionnante de l’entrée au fromage.
Issu à 70% de Pinots Noirs d’Aÿ et de Verzenay et à 30% de Chardonnays de Cramant et Oger, La Grande Année 2007 est composée à 91% de raisins classés Grands Crus et 9% classés Premiers Crus.
Une des spécificités de la maison Bollinger est de réaliser une fermentation en fûts dans son intégralité et deux fois plus longtemps que les standards de l’appellation. L’élevage se déroule ensuite en petits fûts de chêne ancien. C’est ainsi qu’on obtient une cuvée d’une telle complexité et d’une si belle délicatesse. Son dosage à 7 grammes de sucres par litre lui confère pureté et finesse.
Au nez, La Grande Année 2007 dévoile des fragrances d’amande fraîche, de fruits juteux comme la pêche puis des notes torréfiées et d’agrumes séchés.
En bouche, on note immédiatement ses arômes riches et complexes et sa vinosité. Sur des touches miellées de citron confit c’est une cuvée fraîche qui surprend par sa texture crayeuse et ses amers délicats.
Ce magnifique champagne saura accompagner des plats nobles comme un foie gras (frais ou poêlé), un hommard, un poisson en sauce ou grillé, un agneau rôti, ou un fromage comme un parmesan ou un comté 36 mois.
