Au début du XXe siècle, le vignoble champenois est détruit par le phylloxéra. Tout doit être replanté avec des porte-greffes issus de plants américains, pour résister à l’insecte dévastateur. Tout, à l’exception de deux parcelles Bollinger classées Grand cru : les Chaudes Terres et le Clos St Jacques, à Aÿ. Deux parcelles cultivées à l’ancienne, en foule, selon la méthode du provignage, travaillées manuellement et parfois même à l’aide d’un cheval de trait. Bollinger Vieilles Vignes Françaises est un symbole, porteur d’une mémoire presque disparue : un souvenir patrimonial, extraordinaire et bouleversant.
Ce millésime 2006 a été produit à 3300 bouteilles numérotées, a été vendangé le 14 septembre 2006 puis mis en élevage en cave.
Ce blanc de Noirs Grand Cru non dosé révèle une élégante maturité et s’exprime de manière très généreuse. A l’œil, une robe d’un or profond, une couleur qui évoque la lumière d’un matin d’automne.
Au nez, on découvre des notes intenses de miel et de pain d’épices ; des notes d’agrumes confits, de coing, de fruits exotiques séchés (mangue, papaye) et de gingembre.
La bouche est à la fois dense et subtile avec des notes d’épices rappelant le gingembre, le poivre ou la gousse de vanille. Un grand vin qui surprend par son équilibre remarquable et sa consistance en bouche.
La cuvée Vieilles Vignes Françaises 2006 de Bollinger peut s’accompagner des mets les plus rares, mais se suffit à elle-même pour créer des occasions de consommation exceptionnelles ; entre passionnés, il se déguste avec solennité. Servi entre 8 et 10° il peut se déguster dès à présent en accompagnement de caviar blanc et de truffe d’Alba, ou bien se laisser vieillir en cave.
