Ce champagne Jules Bonnet - Blanc de Noirs 2012, signé Bonnet-Ponson, est marqué par l’intensité et la richesse aromatique typiques des années solaires.
Ce champagne Blanc de Noirs est composé exclusivement de Pinots Noirs provenant de quatre parcelles situées sur le terroir classé Grand Cru de Verzenay. Les vignes, âgées d’un demi-siècle, sont plantées sur un sol argilo-sableux et une craie campanienne de faible profondeur.
Le pressurage des Pinots est réalisé dans les 4 heures qui suivent la récolte et cette cuvée est vinifiée et élevée en barriques de 228 litres. La fermentation malolactique est réalisée et l’élevage sur lies fines se déroule sur 7 mois. Cette cuvée faiblement dosée entre 0 et 4 g/L et bénéficie d’une maturation en caves de 6 ans minimum, ce qui permet au vin pour développer sa complexité et sa richesse aromatique.
Le nez dévoile des saveurs de tartes, de fruits rouges, d’épices et de fruits secs.
En bouche, l’attaque est franche mais sans être agressive puis s’ouvre sur une matière à la fois vineuse et fruitée et s’achève sur une finale longue, persistante et minérale, caractéristique du terroir calcaire de Verzenay.
La richesse aromatique de cette cuvée Jules Bonnet – Blancs de Noirs 2012 lui permet d’être déguster en accompagnements de plats variés.
