Cette cuvée Les Vignes Dieu 2011, élaborée par la maison Bonnet-Ponson, est un champagne Blanc de Blancs à la grande complexité aromatique et intégrant de subtiles notes empyreumatiques.
Ce champagne monocépage, monoparcellaire et millésimé est élaboré avec des Chardonnays issus d’une parcelle unique « Les Vignes-Dieu » plantée en 1962 sur le terroir Premier Cru de Coulommes-la-Montagne. Ce vignoble bénéficie d’une exposition Sud-Est et d’un sol sablo-argileux bien drainé et peu profond.
Cette cuvée est vinifiée en cuves (50%) et en fûts de 228 litres (50%). La fermentation malolactique est réalisée et l’élevage sur lies fines se déroule sur 7 mois. Cette cuvée est faiblement dosée entre 2 et 3 g/L et profite d’un vieillissement de 6 ans minimum pour permettre au vin de développer sa complexité aromatique.
Le premier nez se fait discret puis s’embellit à l’aération sur des notes de fleurs blanches et de poire mûre.
L’attaque est droite et ciselée puis la bouche s’ouvre sur des notes gourmandes d’agrumes, de fruits blancs, de brioche, de pain grillé et de pâtisserie.
Ce champagne Les Vignes Dieu 2011, à l’équilibre maitrisé, se déguste aussi bien à l’apéritif qu’en accompagnement de viandes blanches.
