L’Assemblage 2012 signé Bruno Paillard est un champagne généreux et expressif, qui accompagnera parfaitement un apéritif, mais aussi des mets délicats.
Cette cuvée est élaborée à partir des premières presses, les plus pures, de raisins issus de huit des meilleurs Crus de Champagne. Ce champagne est un assemblage de Chardonnay (40%) et de Pinot Noir (60%), dont 20% sont vinifiés en petits fûts de chêne. Cette cuvée est élevée huit ans dans les caves de la Maison, dont 12 mois de repos minimum après dégorgement et son dosage est de 4,5g/L.
Chaque cuvée millésimée de la Maison témoigne avec authenticité d’une année, d'un style et d'une expérience gustative singulière. Bruno Paillard souhaite retranscrire à travers l'habillage, la parfaite expression du millésime. L’histoire de chaque grande année en Champagne est donc illustrée par une œuvre singulière et riche de diversité. L’étiquette de cette cuvée est ornée de l’œuvre de Claude Viallat sur le thème « Sillons ».
La robe de ce champagne est d’une belle couleur or jaune et l’effervescence est persistance et fine.
Le nez mêle des senteurs de fruits à noyau, de figue sèche, de miel et de gingembre frais à d’intenses notes de fleur blanche. Il s’ouvre ensuite sur des arômes de cacao et des notes cendrées.
L’attaque est vive et précise et précède une bouche fidèle au nez, qui séduit par sa gourmandise, sa concentration ainsi que sa salinité rafraîchissante et persistante.
Cette cuvée Assemblage 2012 élaborée par la Maison Bruno Paillard s’accordera à merveille avec des poissons nobles, un agneau confit, un pigeon, une caille ou encore une cuisine épicée.
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