Bruno Paillard

Blanc de Blancs 2012 | Bouteille 75CL

Le Blanc de Blancs 2012 de la Maison Bruno Paillard parvient à exprimer fidèlement l’oscillation continue entre les conditions extrêmes de cette année 2012, passant de l’élégance et la délicatesse à la puissance et l’intensité. L’étiquette, réalisée par l’artiste japonais Takehiko Sugawara, symbolise avec succès le thème de ce millésime : « Où la force épouse la grâce ».

Cette cuvée est exclusivement issue de la première presse, la plus pure, de Grands Crus de Chardonnay. Chardonnay prélevé au cœur de la Côte des Blancs : Oger et Le Mesnil-sur-Oger, dont 20% de l’assemblage est vinifié en petits fûts de chêne ancien. Le tout est élevé 8 ans en cave, avec au minimum 18 mois de repos après dégorgement, pour permettre à ce champagne d’atteindre un tel niveau d’expression.

Le faible dosage de 3g/L. participe également au caractère pur et élégant de ce champagne millésimé.

Cette cuvée Blanc de Blancs 2012 revêt une robe intense et brillante d’une belle couleur dorée et son effervescence est d’une étonnante finesse.

Plutôt discret, le premier nez est sur la retenue mais laisse se développer progressivement des arômes frais d’agrumes. S’ensuivent ensuite des notes plus mûres avec des fruits jaunes à noyaux et une pointe de miel, le tout équilibré par des fleurs blanches soutenues, des épices, de la réglisse et des arômes gourmands de pain toasté et de pâte d’amande.

Sur le palais, la substance de ce champagne Blanc de Blancs 2012 de la Maison Bruno Paillard est ample, ronde, dense et profonde. En bouche, les arômes sont fidèles au nez avec toutefois une épice un peu plus boisée et une minéralité toute saline.

Ce Blanc de Blancs 2012 se mariera divinement avec un poisson noble, des crustacés, noix de Saint Jacques ou une belle pièce de veau rôti.