La cuvée N.P.U. pour Nec Plus Ultra est née de la volonté de produire, peu importe le prix et le contrainte, le plus grand vin de Champagne. Et cela débute tout d’abord par une très grande vendange. Depuis sa création, seuls 8 millésimes ont répondu à l’exigence de la maison Bruno Paillard : 1990, 1995, 1996, 1999, 2002, 2003, 2004 et enfin 2008.
Le millésime 2008 est l’un des plus grands de ces dernières années, pourtant il avait plutôt mal débuté, avec une météo humide et grise. Mais un mois de septembre magnifique offre des raisins à l’équilibre absolument parfait entre sucrosité et acidité. Après plus de 10 ans passé dans les caves de la Maison Bruno Paillard, le N.P.U. 2008 s’affirme comme un champagne fuselé, élancé, avec des arômes de fruits éclatants et une persistance remarquable.
La cuvée N.P.U. signée Bruno Paillard fait appel uniquement à des raisins venant de terroirs Grand Crus. Ainsi le Chardonnay vient des crus de Oger, Le Mesnil sur Oger et Chouilly, tandis que le Pinot Noir vient lui de Verzenay, Mailly et Bouzy.
La vinification a été conduite en retenant, comme toujours chez Bruno Paillard, exclusivement la première presse des raisins, la plus pure. La première fermentation et l’élevage ont été menés en petits fûts de chêne anciens. Durant les 10 mois que dure cette étape, chaque cru affirme sa singularité.
Cette cuvée revêt une robe de couleur or jaune éclatant et profond, parsemée d’une effervescence fine, s’étirant avec lenteur et constance.
Le premier nez évoque de beaux parfums de fruits rouges très frais avec la groseille, la framboise, la myrtille et la fraise des bois, mêlés à la cerise et aux écorces d’orange confite. Dans un second temps, le bouquet s’ouvre sur des arômes de gingembre frais et de menthe poivrée, évoluant vers un caractère légèrement fumé, où se mêlent poudre de cacao et de pâte de coing vivifiés par la fraîcheur du chèvrefeuille.
En bouche, l’attaque est précise à la fois fraîche, puissante et sereine. La vivacité du millésime est merveilleusement fondue, permettant d’explorer plus avant la profondeur du vin, servi par une texture soyeuse. On retrouve la multiplicité d’arômes évoqués par le nez, emmenés dans une finale longue et suspendue.
Ce Nec Plus Ultra 2008 de la Maison Bruno Paillard appelle une large palette en terme d’accords mets et vins comme un tartare de veau, une caille au foie gras, des langoustines grillées ou encore un risotto safrané aux palourdes.
