Le Clos Cazals est une cuvée rare, qui marie merveilleusement complexité et finesse, gourmandise, salinité et minéralité. Une cuvée de grand amateur de champagnes.
Le Clos Cazals est l’un des 21 clos officiellement reconnus en Champagne. Les champagnes issus de cos sont très prisés car le clos confère aux raisins un murissement exceptionnel grâce à la réverbération des murs qui renvoient ainsi la chaleur du soleil.
Le Clos Cazals a une surface de 3,7hectares, mais seule la partie plantée en 1957 est utilisée pour l’élaboration de cette cuvée.
Le terroir d’Oger a la particularité d’être très crayeux et de donner des raisins à la franche vivacité, et des vins qu’il faut souvent laisser vieillir quelques années pour que leur fougue s’adoucisse et qu’ils donnent leur meilleur.
Oger est classés Grand Cru, le plus haut niveau de l’appellation champenoise. Seuls 17 villages sont classés Grand Cru.
Le Clos Cazals 2005 a été vinifié essentiellement en cuve afin de conserver cette fraîcheur et cette vivacité, mais une petite partie du vin (10%) est passé en fût afin d’apporter à l’ensemble de la cuvée une touche supplémentaire de complexité.
La cuvée vieillit à minima 10 ans dans les caves de la maison. Le dosage est très léger, de l’ordre de 3,5g/l afin d’apporter une petite touche de gourmandise.
Le Clos Cazals 2005 possède une robe d’un or intense, parsemée de bulles fines et vives.
C’est un champagne qui possède un nez qui évoque la brioche, le pain d’épices, la citronnelle et les agrumes confits.
Sur le palais, le vin est remarquable, frais, élégant, mais aussi salin, minéral, avec cette longue persistance caractéristique des grands Blancs de Blancs.
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