Cazals

La Chapelle du Clos 2017

Magnum 150CL

La Chapelle du Clos 2017 du Champagne Claude Cazals est une cuvée parcellaire issue du Clos Cazals à Oger. Cette édition est proposée ici en magnum 150 cl. La vinification inclut un passage partiel sous bois et un vieillissement long sur lattes. Le style demeure net, droit et précis.

Origine

La parcelle utilisée pour La Chapelle du Clos se situe au sein du Clos Cazals, dans la commune d’Oger. Le site est bordé par une petite chapelle, qui a donné son nom à la cuvée. La plantation a été réalisée par Delphine Cazals et son père, Claude, il y a environ vingt-cinq ans. La sélection s’appuie sur des parcelles au même profil géologique, afin d’assurer une lecture cohérente du lieu.

Viticulture et vendanges

La conduite vise l’équilibre de la plante et du sol. Les sols reçoivent des apports organiques raisonnés. Les labours restent superficiels pour protéger la structure. Les rendements sont modérés. Les vendanges sont manuelles. Les grappes sont triées à la parcelle.

Vinification et élevage

Les fermentations se déroulent à basse température maîtrisée. L’assemblage regroupe les lots du même millésime, puisque la cuvée est mono-millésime. Après tirage, les bouteilles reposent six ans sur lattes dans une cave voûtée à Mesnil-sur-Oger. Le dégorgement intervient à pleine maturité des vins, avec une période de repos avant expédition. Le dosage est mesuré et adapté au millésime, dans un style tendu.

Millésime 2017

Les Chardonnays d’Oger ont été récoltés à une belle maturité malgré une météorologie capricieuse en 2017. La structure acide sert d’ossature à la cuvée.

Format magnum 150 cl

Ce tirage est proposé en magnum. Le grand format offre une cinétique d’évolution plus lente. La mousse gagne en finesse. L’intégration du gaz est plus homogène. La garde s’allonge. Le service gagne en régularité à table. Ce conditionnement s’adresse aux amateurs.

Accords mets & Champagne

La cuvée est parfaite pour des associations gastronomiques recherchées.

Entrées et apéritifs

• Huîtres spéciales n°2, mignonette fine.
• Tartare de bar, huile d’olive douce et citron.
• Fenouil croquant, copeaux de parmesan, herbes.

Plats

• Filet de sole au beurre blanc ajusté.
• Noix de Saint-Jacques poêlées, jus réduit.
• Volaille fermière à la crème légère et champignons.

Fromages

• Comté 18 mois, en copeaux fins.
• Beaufort d’alpage, tranche fine.
• Tomme peu salée, pâte souple.

Service, conservation et garde

Température et verrerie

Servir à 10–12 °C. Utiliser un verre à vin blanc galbé. Cette forme ouvre le vin sans rompre la tenue de mousse. Éviter les températures trop basses. Elles compriment la texture.

Ouverture

Ouvrir le magnum quelques minutes avant le service. Le carafage n’est pas nécessaire. Une aération douce dans le verre suffit. Manipuler sans secousses.

Conservation

Stocker le magnum couché, à l’abri de la lumière. Température stable autour de 10–12 °C. Les grandes contenances demandent des variations thermiques minimales.

Potentiel de garde

Le temps de vieillissement est lent en magnum. On peut viser un horizon de 8 à 12 ans à partir de la mise en marché, selon l’évolution souhaitée. La structure gagnera en complexité.