Description & élaboration
La cuvée La Chapelle du Clos 2018 de Cazals est un champagne issu d'une parcelle ceinte de murs, dans le village d'Oger sur la Côte des Blancs. C'est un Blanc de blancs aux notes de poire mûre — d'agrumes frais — et de fleurs blanches, d'une intensité soutenue et d'une grande précision. En bouche, la texture soyeuse s'appuie sur une finale crayeuse caractéristique du terroir d'Oger. La vigneronne Delphine Cazals façonne ce champagne confidentiel à taille humaine, dans un esprit de précision et de sincérité.
Le Terroir
Les raisins proviennent exclusivement d'Oger, village classé Grand Cru sur la Côte des Blancs. Dans ce village se trouve le Clos Cazals, une parcelle de 3,70 hectares ceinte de murs. En son sein, le lieu-dit La Chapelle abrite des vignes plantées en 1980.
Les racines plongent dans une craie affleurante. Cette roche poreuse stocke l'eau et alimente la plante lors des étés secs. Le mur d'enceinte emmagasine la chaleur et stabilise le microclimat de la parcelle.
La vinification
Les moûts sont fractionnés dès le pressurage. 90 % des jus fermentent en cuves inox thermorégulées. Les 10 % restants suivent une vinification sous bois en fûts de chêne, apportant de la complexité. La fermentation malolactique se déroule intégralement en cuve.
Le vieillissement sur lattes s'étend sur 72 mois, soit six ans. Ce long contact avec les lies développe les arômes de brioche, pain grillé — propres aux grands millésimés champenois.
Un champagne non millésimé
L'hiver 2018 apporte des précipitations importantes selon les relevés du Comité Champagne. Les parcelles constituaient ainsi de solides réserves hydriques avant l'été. L'ensoleillement de juillet et août accélère la maturité des baies. Les racines profondes des pieds de vigne puisent en profondeur pour alimenter la vigne sans l'assécher.
La cueillette a débuté le 20 août, parmi les plus précoces de la décennie. L'état sanitaire des grappes permet d'extraire des jus concentrés et aromatiquement mûrs.
Dégustation
Robe
La robe s'annonce jaune clair aux reflets or gris, traversée par des bulles fines.
Nez
À l'aération, le nez révèle des senteurs de poire mûre, des effluves de fleurs blanches et de subtiles notes de brioche toastée.
Bouche
Sur le palais, ce vin affiche une texture soyeuse et persistante, soutenue par une finale crayeuse sur des saveurs d'agrumes confits.
Suggestions d'accords
- Gougères au vieux Comté
- Feuilletés aux champignons
- Toasts de caviar affiné
- St-Jacques à la truffe
- Volaille de Bresse rôtie
- Bar de ligne au four
- Vieux Comté de 24 mois
- Chaource affiné au lait
- Tarte fine aux pommes
Les avantages du magnum
Le magnum présente une contenance de 150 centilitres, soit l'équivalent de douze flûtes de dégustation. L'évolution de la matière dans ce format est plus lente qu'en bouteille classique de 75 centilitres. Le volume d'oxygène emprisonné sous le bouchon reste identique, mais la quantité de vin est doublée.
Ce ratio réduit les échanges gazeux au fil des décennies. Le magnum préserve ainsi la fraîcheur du vin tout en laissant s'épanouir sa palette tertiaire avec le temps.
L'avis de l'expert Plus de Bulles
Pourquoi j'aime ?
Ce qui me touche dans cette cuvée, c'est son élégance innée. J'apprécie particulièrement cette rencontre entre la finesse des fleurs blanches, les agrumes et une rondeur en bouche qui donne de l'étoffe à l'ensemble.
Mon conseil
Servez ce champagne entre 8–10 °C dans un verre à vin plutôt qu'une flûte, afin de laisser s'épanouir toute son élégance et ses arômes.
Conseils
Comment conserver ce champagne ?
Plus de Bulles expédie ce magnum dans des cartons de transport renforcés spécialement conçus pour le transport de champagne. Après réception, nous vous recommandons de stocker le magnum à l'horizontale, à l'abri de la lumière. Idéalement dans une cave, en tous les cas dans un lieu frais et pas trop sec, à la température relativement stable.
Potentiel de garde
La Chapelle du Clos 2018 de Cazals offre un potentiel de garde remarquable pour un Blanc de blancs, estimé à 15 à 20 ans en cave.
- Jusqu'en 2028 : la matière offrira sa vivacité avec des notes primaires d'agrumes frais et de fleurs blanches.
- À partir de 2029 : avec les années, des arômes gourmands de beurre fondu et de fruits mûrs viendront s'épanouir.
- Vers 2033 : le millésime atteindra des notes de miel d'acacia, d'épices douces et de craie fondue.
Conseils de service
Le service s'effectue à 10 °C. Un grand verre tulipe concentre le spectre olfactif et révèle toute la complexité du bouquet. Une aération de quelques minutes permet de dissiper les notes de réduction à l'ouverture.
Anecdote sur cette cuvée
Une chapelle érigée à la fin du XIXe siècle se dresse au centre de la parcelle, surplombant les vieilles vignes de la famille. Le mur de briques isole ce micro-terroir du reste du clos, créant un espace à part entière. Pour une autre expression du domaine, explorez la signature de chez cazals version rosée.
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