Champagne Millésime 2019 Coessens - Largillier
La cuvée Millésime 2019 de Coessens est un Blanc de Noirs issu du monopole Largillier. C'est un champagne aux notes de cacao — fruits rouges compotés — griotte, avec une touche de pâte de coing en fond de verre. En bouche, la texture est vineuse et ample, tendue vers une finale saline persistante qui appelle la table gastronomique. Produite en édition limitée de 3000 bouteilles, ce champagne témoigne d'une approche parcellaire rare.
Description & élaboration
Le Terroir
Le domaine est implanté à Ville-sur-Arce, dans la Côte des Bar. La cuvée provient exclusivement du lieu-dit Largillier, cultivé en monopole. Cette parcelle unique couvre 3,36 hectares et repose sur un sous-sol de kimméridgien marneux rare, qui se distingue dans l'appellation Champagne par sa minéralité marquée.
Cette formation géologique concentre argiles et calcaires fossilifères. Les sols abritent de petites huîtres fossilisées, les Exogyra virgula, qui rapprochent ce terroir de la structure des grands crus de Chablis. La vigne, orientée au sud-est, bénéficie d'un ensoleillement optimal tout au long de la saison.
Les racines plongent profondément dans la roche pour puiser eau et oligo-éléments concentrés dans cette matrice calcaire. Jérôme Coessens sélectionne spécifiquement les raisins de la sous-parcelle Matière, là où l'épaisseur d'argile structure le plus intensément les futurs vins clairs.
Le microclimat local protège les grappes des maladies et permet un tri manuel précis à la récolte.
La vinification
Jérôme Coessens vinifie ici un pur Pinot Noir. Ce Blanc de Pinots Noirs illustre l'identité de l'Aube. Les fermentations alcooliques s'enclenchent en cuves inox thermo-régulées. La fermentation malolactique arrondit ensuite la trame gustative avant l'assemblage.
La cuvée vieillit ensuite 36 mois sur lattes. Cette autolyse prolongée (contact entre le vin et ses levures mortes) développe les marqueurs de torréfaction qui signent le profil de Largillier.
Le dosage est ajusté en Extra Brut à 3 g/L. Cet apport minime préserve la droiture du vin tout en équilibrant la puissance naturelle du Pinot Noir.
La bouteille repose ensuite plusieurs mois en cave après le bouchage.
Le millésime 2019
L'année viticole 2019 s'est caractérisée par une climatologie chaude. Après des gelées printanières localisées, la floraison s'est déroulée rapidement. L'été a enregistré trois vagues de chaleur successives, avec des températures dépassant 38 °C dans l'Aube.
Les sols argileux de Largillier ont restitué leurs réserves hydriques au Pinot Noir, lui évitant tout blocage précoce de maturité. Les vendanges ont débuté à la mi-septembre, avec des raisins affichant une concentration en sucres élevée.
Les nuits fraîches d'août ont préservé l'acidité malique. Les rendements, inférieurs à la moyenne, ont favorisé une belle concentration dans les baies.
L'attaque en bouche conserve une droiture minérale nette. Ce vin traduit la chaleur de l'année par sa chair vineuse et offre une capacité de vieillissement prolongée : l'équilibre sucre-acidité assure la pérennité de la trame.
Dégustation
Robe
La robe de la cuvée Millésime 2019 présente une teinte jaune aux reflets dorés. L'effervescence fine et persistante dessine un cordon régulier, animant une matière lumineuse dans le verre.
Nez
Le nez s'ouvre sur des notes de cacao et de fève torréfiée. Après aération, le bouquet s'enrichit de fruits rouges compotés, de griotte et d'une touche subtile de pâte de coing.
Bouche
Le palais offre une attaque longue et fluide, introduisant une texture vineuse et ample. Les arômes chocolatés enveloppent le palais, tandis qu'une tension minérale étire la dégustation vers une finale saline persistante.
Suggestions d'accords
- Foie gras sur pain toasté
- Pata Negra affiné 36 mois
- Gougères au vieux Comté
- Ris de veau croustillants
- Pigeon rôti aux morilles
- Mignon de veau braisé
- Comté affiné 24 mois
- Chaource fermier affiné
- Tarte fine aux figues
L'avis de l'expert Plus de Bulles
Pourquoi j'aime ?
Ce champagne m'a séduit par sa bouche ample et minérale, à l'attaque très fluide. J'ai adoré ses notes de fruits mûrs soulignées par de délicats arômes de chocolat fin.
Mon conseil
Servez-le à 10–12 °C dans un verre à vin pour apprécier pleinement sa minéralité.
Conseils
Comment conserver ce champagne ?
Plus de Bulles expédie cette bouteille (75 cl) dans des cartons renforcés spécialement conçus pour le transport de champagne. Après réception, conservez la bouteille à l'horizontale, à l'abri de la lumière. Idéalement dans une cave ; à défaut, dans un endroit frais, pas trop sec, à température stable.
Potentiel de garde
Le profil structuré de ce Blanc de Noirs lui confère un potentiel de garde de 15 à 20 ans en cave. Le Millésime 2019 de Coessens est taillé pour traverser le temps avec élégance.
- Jusqu'en 2029 : la cuvée affirme ses arômes primaires de fruits mûrs et de griotte compotée.
- À partir de 2030 : les notes de cacao torréfié et de fève s'imposent, conférant au vin une profondeur gourmande.
- Vers 2039 : le Millésime 2019 atteint sa maturité tertiaire, mêlant épices douces, sous-bois et complexité fumée.
Conseils de service
Cette cuvée s'exprime idéalement servie entre 10-12 °C. Le choix d'un verre tulipe large concentre l'expression aromatique du Pinot Noir. Une aération de dix minutes avant le service assouplit la texture et libère les marqueurs de torréfaction.
Anecdote sur cette cuvée
Jérôme Coessens a cartographié les sols de son monopole de 3,36 hectares en quatre entités distinctes selon l'épaisseur d'argile : Minéral, Fruit, Fleur et Matière. La cuvée Millésime 2019 provient exclusivement de la section Matière, là où la roche kimméridgienne s'enfonce le plus profondément sous les marnes.
Pour explorer davantage cette lecture du Pinot Noir, la signature en Blanc de Noirs de Coessens prolonge l'expression du terroir de Ville-sur-Arce à travers plusieurs récoltes assemblées.
Cette quête de l'identité géologique fait écho à un autre champagne blanc d'exception millésimé, élaboré avec une rigueur similaire et qui magnifie les sols de la Côte des Blancs à travers un prisme parcellaire distinct.
