La cuvée Cuvée des Caudalies VP du Champagne De Sousa est un blanc de blancs extra‑brut Grand Cru d’une profondeur rare. Issue d'une réserve personnelle familiale, elle a vieilli près de dix ans sur lies, sans sulfites ajoutés, et est dosée à 2 g/L. Un champagne d’exception, parfaitement équilibré entre la rondeur des arômes et la tension minérale.
L’élaboration du champagne Cuvée des Caudalies VP de De Sousa
Le terroir & la parcelle
Cette cuvée repose sur le terroir d’Avize en Côte des Blancs, au sein de parcelles Grand Cru de Chardonnay. Les vignes, âgées de plus de 50 ans, cultivées en biodynamie, donnent un vin dense et d’une pureté exemplaire.
La vinification
Fermentation et élevage se déroulent en fûts (dont 15 % neufs), puis élevage prolongé près de 10 ans sur lies. L’absence de filtration et de sulfites, associée à un dosage minimal de 2 g/L, magnifie la fraîcheur, la tension et la minéralité du vin.
Le millésime & élevage
Vin non millésimé (BSA), reflétant une solera interne de réserve. Assemblage continu, avec de longue garde en cave avant dégorgement. Cette méthode rend chaque bouteille unique et très expressive.
Dégustation de la cuvée
Robe
Elle présente un jaune doré soutenu, limpide, avec une effervescence fine et régulière.
Nez
L’aromatique est un véritable voyage : toast, madeleine, fruits secs, yuzu, agrumes confits, notes lactées de flan et agrumes confits.
Bouche
L’attaque est nette, la bouche allie fraîcheur et tension. Le toucher est soyeux, la finale est minérale et vertigineuse, d’une longueur remarquable.
Suggestions d’accords
- Toasts de foie gras et gelée d’agrumes
- Cromesquis de comté
- Sablés aux noix et miel
- Poisson blanc en croûte d’herbes
- Blanquette de volaille légère
- Légumes d’automne rôtis
- Tarte tatin
- Financiers aux agrumes
- Panna cotta au caramel
Conserver ce champagne
La cuvée Cuvée des Caudalies VP se conserve couchée, à l’abri de la lumière, entre 10 et 12 °C, dans un environnement stable.
Potentiel de garde
Ce vin, ayant déjà passé une décennie en cave, peut se déguster maintenant ou se conserver encore plusieurs années.
Pour quelles occasions ?
Cuvée des Caudalies VP est une cuvée pour les amateurs de terroir puissant et racé, idéale pour un repas festif, un plat iodé ou une dégustation entre connaisseurs.
L'avis des guides