La cuvée Le Mont de Fer 2015 signée Adrien Dhondt est un Rosé de Saignée intense et gourmand.
Cette cuvée est élaborée à partir de Pinots Noirs issus d’une vigne plantée en 1961 sur le terroir Premier Cru d’Avenay Val d’Or (Vallée de la Marne). Ce terroir, froid et venteux, repose sur un sol argilo-calcaire profond et un sous-sol de craie. Le rendement du vignoble est moindre mais permet d’obtenir une meilleure concentration des arômes. Il est travaillé à la façon du bio, avec des sols labourés et des traitements à base de plantes.
Les raisins sont vendangés à maturité optimale et les grappes sont toutes éraflées et foulées aux pieds dans la cuve. La macération pré-fermentaire se déroule sur 36 heures, à une température entre 12 et 15°. La fermentation et l’élevage se font en cuve pendant 8 mois et la fermentation malolactique n’est ni recherchée, ni bloquée.
Le Mont de Fer 2015 de la maison Dhondt-Grellet est dosé Extra Brut à 3 g/L ce qui permet au vin de conserver un bel équilibre entre fraîcheur et richesse aromatique.
La production de cette cuvée est confidentielle puisqu’elle s’élève à 2600 bouteilles.
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