La cuvée Les Côtes au Vent 2021 du champagne Dhondt-Grellet est une création audacieuse qui bouscule les codes de la Côte des Blancs. Issue d'une parcelle éponyme située à Cuis, ce Blanc de Meuniers exprime une identité atypique et assumée. Plantée en 1954, cette vigne historique offre une lecture singulière d'un terroir traditionnellement dédié au Chardonnay, révélant une tension et une subtilité d'une grande rareté.
L'élaboration de la cuvée Les Côtes au Vent 2021 Dhondt-Grellet
Historiquement, les raisins de cette parcelle entraient à hauteur de 20 % dans l'assemblage de la cuvée "Dans un premier temps...". Adrien Dhondt a choisi de l'isoler pour révéler toute sa complexité.
Un Travail de Sélection et d'Identité
- Assemblage : 100 % Pinot Meunier (Blanc de Meuniers).
- Vignes : Sélections massales issues d'une vigne plantée en 1954, apportant une profondeur génétique unique.
- Terroir : Parcelle "Les Côtes au Vent" située sur l'un des versants les plus nordiques de la Côte des Blancs, à Cuis.
- Vinification : Vinification séparée pour la première fois avec ce millésime 2021, afin de mettre en lumière l'expression pure de ce Meunier nordique.
- Philosophie : Une recherche de droiture et de précision, loin de la puissance classique, pour offrir un Blanc de Noirs tout en finesse.
Le terroir de Cuis se caractérise ici par des sols minces, très légers et limono-crayeux. Cette configuration géologique confère au vin une tension minérale vibrante et une précision aromatique remarquable.
Le millésime 2021
L'année 2021, premier millésime de cette nouvelle cuvée, a été marquée par une saison viticole particulièrement éprouvante et difficile. Pourtant, malgré les caprices climatiques, la parcelle des Côtes au Vent a produit des raisins très sains. Ce millésime offre une lecture parfaite du lieu : il privilégie la fraîcheur et la droiture à la puissance, faisant de cette édition inaugurale une cuvée de subtilité et d'élégance.
Dégustation de la cuvée Les Côtes au Vent 2021 Dhondt-Grellet
Robe
La robe est lumineuse et cristalline, avec des reflets or pâle témoignant d'une extraction délicate.
Nez
Le nez est une invitation à la finesse. Il s'ouvre sur des notes de fruits blancs et de fleurs printanières, portées par une trame calcaire très pure. L'expression est complexe, mêlant la gourmandise du Meunier à la minéralité tranchante du terroir de Cuis.
Bouche
L'attaque est franche et précise. La bouche se déploie avec une fraîcheur éclatante, offrant une texture délicate et subtile. La finale est marquée par une droiture saline persistante, signature de ce versant nordique de la Côte des Blancs.
Suggestions d'accords gastronomiques
- Carpaccio de Saint-Jacques et agrumes
- Tartare de veau aux noisettes
- Asperges blanches et sauce mousseline
- Filet de sole à la vapeur
- Suprême de volaille aux petits légumes
- Risotto aux herbes fraîches
- Comté affiné 12-18 mois
- Chaource frais
- Tarte fine aux poires
Conseils de conservation et de service
Potentiel de garde
Cette cuvée 2021, bâtie sur la tension et la finesse, possède un potentiel de garde intéressant :
- 2026 – 2028 : Phase d'éclat minéral et de fraîcheur florale intense.
- 2029 – 2033 : La texture s'arrondit, les notes de fruits secs et de miel léger s'intensifient.
- Au-delà : Évolution vers une complexité plus vineuse tout en conservant sa trame saline.
Conseils de service
Pour apprécier la subtilité de ce Meunier atypique, servez ce champagne entre 10°C et 12°C. Privilégiez un verre à vin blanc assez large pour permettre au vin de respirer et de révéler toute sa précision aromatique.
L'histoire de la cuvée : Un Blanc de Noirs atypique
Isoler la parcelle "Les Côtes au Vent" est un choix fort d'Adrien Dhondt pour démontrer la diversité des terroirs de Cuis. Dans un secteur où le Chardonnay est roi, ces sélections massales de Pinot Meunier de 1954 apportent une dimension supplémentaire au domaine. Cette cuvée symbolise la volonté de Dhondt-Grellet d'offrir des vins de lieu, où la main du vigneron s'efface pour laisser parler la vérité du sol et du climat.
