La cuvée Roc Solare Extra-Brut du champagne Dhondt-Grellet est une pépite lumineuse et texturée, taillée pour les amateurs de sensations fines et profondes. Cette cuvée reflète brillamment le style d’Adrien Dhondt : précision, tension, intensité aromatique. Issue majoritairement de chardonnay, elle mêle la puissance solaire de son terroir à une minéralité ciselée et à une énergie vibrante. Parfaitement à sa place à table, ce champagne de terroir se distingue par son bouquet complexe et une longueur en bouche impressionnante. À déguster lors d’un repas raffiné, où il saura magnifier une gastronomie exigeante.
L’élaboration du champagne Roc Solare Extra-Brut Dhondt-Grellet
Roc Solare est bien plus qu’une cuvée : c’est une déclaration de terroir. Avec ce vin, Adrien Dhondt explore une nouvelle facette de la Champagne, à travers les coteaux sézannais, aux confins sud de la Côte des Blancs. Ce territoire confidentiel dévoile ici toute sa singularité grâce à une approche artisanale rigoureuse.
La cuvée Roc Solare est élaborée à partir de :
- 90 % de chardonnay : apporte la fraîcheur, la minéralité et la précision aromatique.
- 10 % de pinot noir : offre une profondeur tactile et une structure savoureuse.
Le terroir
Les raisins proviennent de vieilles vignes situées sur les communes de Barbonne-Fayel et Fontaine-Denis, dans les coteaux sézannais. Ces terres sont marquées par une géologie singulière : sols profonds mêlant argiles et galets de silex, avec une orientation plein sud qui favorise des maturités précoces. Ce terroir donne naissance à des jus denses, texturés et très expressifs, bien différents de ceux issus de Cramant, autre berceau familial.
La vinification
Fidèle à sa philosophie, Adrien Dhondt pratique une vinification sur-mesure : fermentation et élevage sur lies en fûts de chêne pendant 8 mois, sans levures exogènes. Il suit de près chaque barrique, intervenant uniquement si nécessaire (bâtonnage, ouillage). Ce travail patient vise à préserver l’expression authentique du fruit et du sol. L’assemblage intègre 30 % de la réserve perpétuelle de la maison, initiée en 1986, renforçant la complexité et l’harmonie du vin. Ce tirage, basé sur la récolte 2021, a reposé sur lattes jusqu’à son dégorgement en novembre dernier. Le dosage est Extra-Brut, pour préserver la pureté du vin et accentuer sa salinité naturelle.
Le millésime 2022
La base de cette cuvée Roc Solare repose sur le millésime 2022, marquée par un été chaud et lumineux, équilibré par quelques pluies bénéfiques au moment clé de la maturation. Les conditions ont permis une récolte saine et concentrée, avec des raisins à la fois riches et frais en Champagne. Grâce à la situation plein sud des parcelles et aux pratiques viticoles méticuleuses d’Adrien Dhondt, les raisins ont atteint une maturité optimale, sans excès, révélant un équilibre parfait entre tension et richesse. L’intégration d’une réserve perpétuelle d’exception permet d’équilibrer le profil du vin, en y apportant une assise aromatique et une complexité supplémentaire.
Dégustation de la cuvée
Robe
La robe de la cuvée “Roc Solare” brille d’un or intense et solaire, rehaussé de reflets dorés. L’effervescence est généreuse, composée de bulles fines et dynamiques, qui confirment une belle vitalité.
Nez
Au nez, on découvre un bouquet fascinant, à la fois végétal, minéral et épicé. On y perçoit des notes d’eucalyptus, laurier, gomme de pin, mais aussi des fruits blancs compotés, des touches d’épices douces comme la baie de genièvre ou le curry, et une signature iodée et camphrée en finale.
Bouche
Sur le palais, ce champagne se montre à la fois ample, texturé et salin. Une belle tension traverse la bouche, ponctuée de saveurs de kumquat, prune acidulée, orange amère et une touche d’oshinko. La finale est longue, presque tellurique, portée par une minéralité intense et un relief épicé remarquable.
Suggestions d’accords
- Gougères à la mimolette
- Tartare de daurade au citron vert
- Beignets de fleur de courgette
- Barbue à l’oseille façon Troisgros
- Risotto aux morilles et asperges
- Turbot rôti au vin jaune et ris de veau
- Tarte fine aux pommes confites
- Entremets à la noisette
- Sorbet mangue et huile d’argan
Conseils de conservation et de service
Conserver ce champagne
Pour conserver la cuvée Roc Solare dans des conditions optimales, veillez à la stocker à une température stable, entre 10 et 12 °C, à l’abri de la lumière et des vibrations. L’idéal est une cave fraîche, sombre et légèrement humide. Placez la bouteille couchée afin de maintenir le bouchon humide et garantir l’étanchéité.
Potentiel de garde
Bien qu’issue d’un assemblage non millésimé, cette cuvée offre un potentiel de garde d’au moins 5 à 7 ans, voire davantage grâce à la richesse de sa réserve perpétuelle et à l’élevage sous bois. En cave bien tempérée, elle développera des arômes plus complexes de fruits secs, de miel et d’épices douces.
Conseils de service
Servez Roc Solare à une température idéale de 10 à 12 °C, dans un verre tulipe ou un verre à vin blanc qui permette aux arômes de s’épanouir. Aucun besoin de carafer, mais un court temps d’aération dans le verre révèlera sa complexité.
Anecdote sur cette cuvée
Le nom Roc Solare rend hommage à la double influence du terroir : la solidité minérale des galets de silex (« roc ») et l’exposition solaire idéale des parcelles plein sud. C’est aussi une référence à l’héritage paternel d’Adrien Dhondt, dont le grand-père avait acquis ces terres dans les années 1960. Cette cuvée illustre le dialogue entre mémoire familiale et innovation œnologique.
