La cuvée Les Pensées 2008 signée Adrien Dhondt est un champagne Blanc de Blancs élaboré à partir des vieilles vignes du domaine, âgées de 55 ans et situées sur le terroir Premier Cru de Cuis dans la Côte des Blancs.
Adrien Dhondt, élu Vigneron de l’année 2017, est très influencé par l’élevage des vins à la bourguignonne.
Les raisins sont vendangés à maturité optimale, au pressurage, seule la première presse est utilisée. Il n’y a aucune chaptalisation et la fermentation malolactique est réalisée.
Après la mise en bouteille en mai 2009, les flacons profitent d’un vieillissement prolongé sur lattes de 12 ans. Le dégorgement a eu lieu en mai 2021 et le vin a été dosée en Extra Brut à 1 g/L.
Le nez est d'une richesse surprenante pour un 100% Chardonnay avec des notes de craie, de fleur blanche et de fruits éclatants.
L’attaque est vive sur le palais, avant de l’enrober d’un côté crémeux. Le vin est ample et vif, ce qui lui confère une longueur incroyable. La fleur blanche domine, avec de la craie et de la pierre humide. La finale est superbe, toujours sur ce mélange floral et crayeux.
