La cuvée Les Nogers 2020 du champagne Dhondt-Grellet est une expression magistrale du terroir de Cuis, façonnée par le talent d'Adrien Dhondt. Elle sublime l'une des parcelles les plus emblématiques de la Côte des Blancs.
Issue d'une sélection de vieilles vignes de Chardonnay plantées en 1961, cette cuvée parcellaire illustre la quête de précision du domaine. Élevé sous bois avec une justesse remarquable, ce Blanc de Blancs exprime la pureté absolue du cépage avec une onctuosité et une profondeur aromatique rares. Une cuvée de haute volée, produite en quantités limitées, alliant la droiture minérale du terroir à la patine noble d'un élevage maîtrisé.
L'élaboration de la cuvée Les Nogers 2020
Cette cuvée rompt avec les vinifications standardisées pour explorer une approche plus artisanale, au plus proche de l'énergie du sol.
Un Travail de Précision Sans Artifice
- Terroir : 100% Chardonnay issu de la parcelle unique "Les Nogers", située sur le terroir Premier Cru de Cuis.
- Vignes : Sélection de vieilles vignes (plantées en 1961) dont les racines puisent profondément dans la craie.
- Vinification : Fermentation naturelle et élevage en fûts de chêne. Le vin n'est ni filtré, ni passé au froid pour préserver son intégrité.
- Vieillissement : Un repos prolongé en cave pour affiner la structure et la complexité des arômes.
- Dosage : Extra-Brut (environ 2 g/L), pour laisser le vin s'exprimer dans son état le plus pur et le plus tranchant. Dégorgé en Juillet 2025.
Le terroir de Cuis, situé au nord de la Côte des Blancs, repose sur des sols de craie affleurante. Il apporte au Chardonnay des Nogers une droiture saline, une minéralité vibrante et une fraîcheur exceptionnelle.
Le millésime 2020
L'année 2020 restera comme un millésime solaire et précoce, offrant un état sanitaire irréprochable. Malgré la chaleur de l'été, les vieilles vignes de Cuis ont su puiser dans la craie la fraîcheur nécessaire pour maintenir un équilibre souverain. Le choix d'Adrien Dhondt de privilégier des vendanges à pleine maturité phénolique souligne la richesse de l'année, offrant une matière ample tout en préservant une identité cristalline et une tension vibrante.
Dégustation de la cuvée Les Nogers 2020 Dhondt-Grellet
Robe
La robe est lumineuse, d'un or pâle aux reflets argentés. L'effervescence est d'une grande distinction, portée par des bulles d'une finesse extrême.
Nez
Le nez est une invitation à la complexité. Il s'ouvre sur des notes d'agrumes frais (citron, pamplemousse rose) et de fleurs blanches. À l'aération, apparaissent des arômes toastés de noisette grillée et une trame de craie très pure.
Bouche
L'attaque est franche, marquée par une minéralité tranchante. La bouche se révèle avec une matière ample et vineuse, parfaitement équilibrée par une tension saline persistante. La finale est longue, pure et intensément racée, avec une empreinte calcaire marquée.
Suggestions d'accords gastronomiques
- Carpaccio de Saint-Jacques à la fleur de sel
- Huîtres de pleine mer n°2
- Tartare de langoustines au citron vert
- Filet de bar grillé au beurre blanc
- Homard rôti au fenouil
- Risotto aux crustacés nobles
- Vieux Comté 24 mois pour sa salinité
- Chaource fermier
- Tarte fine aux agrumes
Conseils de conservation et de service
Potentiel de garde
Ce millésime 2020 possède une structure bâtie pour le temps qui lui promet une évolution magnifique :
- 2026 – 2028 : Phase de pureté minérale, idéale pour apprécier la tension et l'éclat du fruit.
- 2029 – 2034 : La texture s'arrondit, les notes briochées et toastées s'intensifient (Phase de plénitude).
- Au-delà : Évolution vers des nuances de fruits secs, de miel et de torréfaction.
Conseils de service
Servez ce champagne entre 9°C et 11°C. Un verre à vin assez large est préférable à une flûte étroite pour laisser la complexité issue de l'élevage sous bois s'épanouir pleinement.
La philosophie du domaine : L'empreinte d'Adrien Dhondt
Depuis qu'Adrien Dhondt a repris les rênes du domaine familial, il a hissé la Maison parmi les signatures les plus recherchées de la Côte des Blancs. Son approche repose sur une viticulture d'observation, respectueuse des sols, et une vinification précise où chaque parcelle est traitée comme un cru unique. "Les Nogers" symbolise cette vision : un champagne d'orfèvre qui refuse les compromis pour offrir une lecture transparente du terroir de Cuis.
