Peut-être le champagne le plus célèbre au monde. Lorsque Pierre Pérignon, le père spirituel du Champagne, prit ses fonctions de procureur à l'Abbaye Bénédictine de Hautvillers en 1668, son but avoué était de concevoir le «meilleur vin du monde».
Près de 350 ans après, la maison Dom Pérignonperpétue cette approche visionnaire, celle du véritable luxe : la réinvention permanente de l'exceptionnel. C'est cet esprit qui inspire Richard Geoffroy, Chef de Cave deDom Pérignon, lorsqu'il crée un nouveau Vintage Dom Pérignon. Selon ses propres mots, «les raisins ne sont jamais les mêmes d'une année à l'autre. Si une récolte ne répond pas aux critères de Dom Pérignon, il n'y aura pas de millésime cette année-là. Il ne s'agit pas d'un jugement de valeur, mais d'une vision esthétique».
L’année 2003 est marquée un hiver très rude, qui fait souffrir les vignes et par de forts chaleurs durant l'été. En septembre, les vendanges se déroulent sous le soleil, avec un rendement faible, mais une exceptionnelle concentration.
Le Dom Pérignon Vintage 2003 est une cuvée inimitable. Elégante, racée, ce Champagne présente une belle maturité.
Les bulles de ce Champagne sont d'une incroyable finesse, et sa robe d'un jaune dorée magnifique.
Au premier nez, on décèle des notes d’amande fraîche et de moisson.
Après quelques secondes d’aération, on découvre des arômes de citron confit, de fruits secs, puis des notes fumées et toastées.
Sur le palais, c’est la forte présence du vin en bouche qui s’impose, soulignée par une bouche dense et crémeuse.
Le Dom Pérignon Vintage 2003 est axée autour du fruit, puis se fait plus intense, plus profond, dans une amertume subtile et racée.
Un très, très grand champagne.
L'avis des guides