Vintage 2017 Dom Pérignon est un champagne vif, crémeux et minéral. Ce vin accompagnera idéalement vos apéritifs mais aussi vos dîners autour de crustacés. C'est un millésime atypique chez Dom Pérignon, dominé par le chardonnay. Cette cuvée incarne l'exigence du concept Plénitude 1.
Le vieillissement sur lies de près de 78 mois forge son caractère. Le profil aromatique révèle de fines notes florales de jasmin. La texture en bouche présente une tension caractéristique de l'année.
Ce style tranche avec les autres cuvées de la même décennie. Les amateurs retiendront la singularité de cette vendange atypique.
L'élaboration du champagne Vintage 2017 Dom Pérignon
Le Terroir
Les parcelles s'étendent sur la Côte des Blancs et la Montagne de Reims. Les villages d'Avize, Cramant, Bouzy et Aÿ fournissent les raisins. La craie blanche campanienne domine ces sols classés Premiers et Grands Crus. Cette roche poreuse régule l'hydratation des ceps durant la chaleur estivale.
Les expositions sud favorisent la photosynthèse des baies de raisin. Le sol crayeux accumule la chaleur diurne pour la restituer la nuit. Ce phénomène thermique limite l'impact du froid printanier sur les vignes. Les racines plongent en profondeur pour capter les minéraux essentiels.
La vinification
Il s'agit de la dernière cuvée vinifiée par le chef de cave iconique de la maison, Richard Geoffroy. C'est aussi le millésime de la transition avec celui qui lui a succédé Vincent Chaperon. L'assemblage intègre 61% de chardonnay et 39% de pinot noir, une proportion supérieure à l'habitude qui est généralement proche de la parité avec le pinot noir. Cela est dû aux conditions météorologiques difficiles de l'année 2017. Les raisins proviennent exclusivement des villages classés Grands Crus et d'Hautvillers.
Un tri manuel strict a permis d'écarter systématiquement les baies altérées par la pluie. La fermentation alcoolique s'effectue sous température contrôlée en cuves en acier inoxydable. L'équipe technique réalise une fermentation malolactique complète pour adoucir le vin.
L'élevage des bouteilles sur lies s'étend sur près de 78 mois. Ce long repos en cave s'effectue sous un bouchage par capsule, dans les caves de la maison.
Le dégorgement de cette cuvée a eu lieu en 2024.
L'ajout de la liqueur d'expédition ajuste le dosage extra-brut à 5 g/L.
Le millésime 2017
Le cycle végétatif commence par de sévères gelées printanières en avril. La floraison s'opère dans des conditions climatiques plus clémentes en juin. Un été très chaud succède à ce début d'année difficile.
Les chardonnays profitent de la chaleur pour exprimer un profil de millésime solaire. La véraison s'accélère sous l'effet de ces températures élevées en juillet. Les précipitations de fin août favorisent l'apparition de maladies sur les grappes. Les vendanges manuelles débutent en septembre sous une forte tension météorologique.
Dégustation de la cuvée
Robe
La robe dévoile une teinte jaune aux reflets verts. L'effervescence se distingue par la finesse de ses bulles. Le cordon se montre dynamique et régulier dans le verre. La limpidité reflète le soin apporté au pressurage.
Nez
Le bouquet s'ouvre sur une fraîcheur éclatante après la pluie. Le premier nez mêle chaleur solaire et parfums de fleurs blanches. Des arômes complexes évoquant le jasmin dominent l'ensemble. L'aération de quelques minutes libère des notes de zeste confit.
Bouche
L'attaque en bouche séduit par son ampleur immédiate. La structure révèle un équilibre entre l'amertume et l'acidité rafraîchissante. Des touches d'agrumes se manifestent avec persistance en milieu de palais. La finale saline s'étire longuement sur des notes toastées.
Suggestions d'accords
- Caviar osciètre
- Langoustines rôties
- Tartare de daurade
- Carré d'agneau au thym
- Crabe royal poché
- Bar rôti au fenouil
- Vieux parmesan 36 mois
- Comté affiné 24 mois
- Tartelette aux agrumes
L'avis de l'expert Plus de Bulles
Ce millésime 2017 défie les variations climatiques avec un équilibre précis. La prédominance du chardonnay révèle la maîtrise technique du domaine. La tension minérale de ce vin permet d'envisager une longue garde en cave. C'est une cuvée au style totalement opposé à l'expression d'un champagne blanc de noirs millésimé.
Conseils de conservation et de service
Comment conserver ce champagne ?
L'obscurité totale protège les bouteilles des altérations lumineuses. La température de la cave doit se stabiliser autour de 12°C. Une hygrométrie de 70% maintient la souplesse du bouchon en liège. Le stockage en position horizontale garantit l'étanchéité du flacon (75cl).
Les rayonnages massifs absorbent les chocs et les vibrations. Un environnement ventilé empêche la stagnation des mauvaises odeurs. Le vieillissement se prolonge ainsi dans des conditions idéales.
Potentiel de garde
L'acidité naturelle du chardonnay structure ce vin pour traverser le temps.
- Dégustation immédiate : Le vin exprime sa vivacité avec des notes d'agrumes.
- Phase de maturité (horizon 2035) : Le vin développe des notes de brioche.
- Phase d'évolution (à partir de 2042) : La matière révèle des arômes de miel.
Conseils de service
La température idéale de dégustation se situe entre 8 et 10°C. Une aération de 5 minutes dissipe la légère réduction initiale. L'utilisation d'un grand verre tulipe libère les arômes complexes. Le versement doit s'effectuer lentement pour préserver l'effervescence.
Un rafraîchissement progressif dans un seau à glace respecte le vin. Un choc thermique brutal figerait l'expression aromatique des cépages.
Anecdote sur cette cuvée
Le millésime 2017 a été conduit par Richard Geoffroy, c'est son dernier millésime au sein de la maison Dom Pérignon. Le célèbre critique Antonio Galloni lui a attribué la note exceptionnelle de 97/100.
C'est un millésime en quantité beaucoup plus faible qu'à l'habitude (20% environ du volume habituel).
A tous points de vue, c'est un millésime qui se singularise
dans la gamme Dom Pérignon.
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