Dom Pérignon

Vintage 2013 | Magnum 150CL

Description

Le Dom Pérignon Vintage 2013 en magnum exprime l’essence du millésime sous un équilibre rare entre fraîcheur ciselée et profondeur aromatique. Ce champagne incarne la philosophie absolue de la maison : sublimer la dualité entre tension et complexité. Le grand format ralentit l’évolution du vin et magnifie sa texture soyeuse et son énergie saline.

2013 signe un millésime tardif et frais, marqué par un été contrasté qui a offert des maturités lentes et équilibrées. Dom Pérignon en livre une interprétation verticale, cristalline, d’une précision presque minérale.

L’élaboration du Dom Pérignon Vintage 2013

Chaque millésime Dom Pérignon naît d’un choix : ne produire que lorsque la nature atteint la perfection selon la vision de la maison. Le Vintage 2013 associe Pinot Noir et Chardonnay issus des plus beaux Grands Crus de la Montagne de Reims, de la Côte des Blancs et d’Hautvillers.

• Le Pinot Noir apporte densité, structure et ampleur.
• Le Chardonnay apporte éclat, précision et énergie saline.

Le terroir

Les raisins proviennent exclusivement des Grands Crus de Mailly, Verzenay, Bouzy, Avize et Le Mesnil-sur-Oger, ainsi que du Premier Cru d’Hautvillers, berceau historique de Dom Pierre Pérignon. Ces terroirs, à dominante crayeuse, confèrent une minéralité ciselée et une tension vibrante. Le millésime 2013, au profil frais et tardif, a sublimé la pureté aromatique et la verticalité de ces coteaux mythiques.

La vinification

Les moûts sont soigneusement sélectionnés pour préserver les équilibres acide-minéral. La vinification intégrale en cuves inox préserve la pureté du fruit et la fraîcheur. L’élevage sur lies durant plus de 10 ans en cave assure l’harmonie entre richesse aromatique et tension minérale.

Le millésime 2013

Année marquée par un printemps froid et humide, suivi d’un été lumineux et régulier. Les vendanges, tardives et fraîches, ont permis une maturité lente et complète. Sur les sols crayeux d’Avize et de Mailly, le Chardonnay a gagné en pureté tandis que le Pinot Noir s’est affiné sans perdre sa densité. Ce millésime livre un champagne à la tension vibrante et à la profondeur saline, d’une énergie saisissante et d’une élégance austère dans sa jeunesse.

Dégustation de la cuvée

• Robe

  Or pâle brillant aux reflets argentés. Effervescence très fine, bulle lente et régulière.

• Nez

  Premier nez précis sur les fleurs blanches, les agrumes frais et la pierre à fusil. À l’aération, apparaissent des notes d’amande, de menthe, de zestes confits et de fruits à noyau. Ensemble vertical, d’une pureté saisissante.

• Bouche

  Attaque élancée et tendue. Texture dense et soyeuse. Le cœur de bouche déploie un équilibre parfait entre tension citronnée, salinité crayeuse et profondeur fumée. Finale persistante, droite et salivante, marquée par une énergie minérale continue.

Suggestions d’accords

Ce millésime au profil tendu et salin appelle des alliances subtiles avec des produits iodés et des textures fines. La précision du Chardonnay et la profondeur du Pinot Noir se marient à merveille avec des plats purs et expressifs.

Bouchées apéritives

• Huîtres fines de claire
• Tartare de dorade
• Langoustines vapeur

Plats

• Saint-jacques rôties
• Turbot au beurre citronné
• Volaille de Bresse truffée

Desserts

• Agrumes confits
• Tarte fine aux poires
• Sablé citron basilic

Conservation et service

Conserver ce magnum

Conservez le magnum à l’horizontale dans une cave stable, à 10–11 °C, à l’abri de la lumière et des vibrations. L’humidité doit avoisiner 70 %. Ce grand format favorise une maturation lente, idéale pour révéler la profondeur minérale du millésime. Après transport, laissez reposer 48 à 72 heures avant ouverture pour que le vin retrouve sa plénitude aromatique.

Potentiel de garde

Fenêtre optimale : 2025 – 2050. Entre 2025 et 2030, le vin exprimera sa tension cristalline et sa fraîcheur citronnée. De 2031 à 2040, apparaîtront des notes de noisette, de brioche et de pierre chaude, enrichies par la patine du magnum. À partir de 2041, le profil évoluera vers le miel clair, les fruits secs et une salinité noble rappelant la craie humide. Ce millésime a le potentiel d’un Dom Pérignon de très longue garde.

Service

Servir à 9–10 °C dans des verres tulipe à large base et col légèrement resserré. Ouvrir 15 minutes avant dégustation pour permettre au vin de s’ouvrir sans carafage. Maintenir au seau (2/3 eau, 1/3 glace) pour stabiliser la température. Verser lentement afin de préserver la mousse et d’aérer délicatement la matière dense du magnum.