Le Dom Pérignon Vintage 2017 est un champagne vif, complexe et d'une tension remarquable. Sa structure en fait un compagnon naturel de l'apéritif comme des viandes rôties. La cuvée s'inscrit dans l'héritage de Dom Pérignon, au sein du groupe LVMH, et reflète avec acuité les contrastes climatiques d'une année hors norme.
L'élaboration du champagne Dom Pérignon Vintage 2017
Le Terroir
Le vignoble Dom Pérignon s'étend sur la Montagne de Reims et la Côte des Blancs, deux zones réputées de l’AOC Champagne réputés pour leurs terroirs. Les raisins proviennent ainsi des 17 villages classés Grand Cru. Le Premier Cru historique d'Hautvillers, où se trouve l’abbaye de Pierre Pérignon, complète cette sélection parcellaire.
Les coteaux d'Aÿ et de Bouzy fournissent des Pinots Noirs concentrés, tandis que Cramant et Avize apportent leur trame saline caractéristique. Verzenay et Chouilly viennent équilibrer l'assemblage final. L'exposition sud et sud-est de l'ensemble de ces coteaux garantit une insolation continue et une photosynthèse optimale.
Le sous-sol de ces terroirs est composé de craie du Crétacé campanien qui régule naturellement l'apport hydrique des ceps durant les étés caniculaires. Ce sol calcaire confère au vin sa finale crayeuse signature.
La vinification
Il s’agit du dernier millésime élaboré par le Chef de cave iconique de la maison Dom Pérignon, Richard Geoffroy. Vincent Chaperon, qui a pris sa suite, l’a accompagné sur le Vintage. L’assemblage est atypique pour Dom Pérignon avec 61% de Chardonnay et 39% de Pinot Noir, une répartition délibérément orientée vers la tension pour répondre aux aléas climatiques. La fermentation alcoolique s'effectue en cuves inox thermo-régulées sur environ deux semaines, préservant la pureté des arômes primaires.
La fermentation malolactique est ensuite conduite dans ces mêmes contenants, arrondissant l'acidité naturelle des moûts. L'absence de passage sous bois définit le style réductif de la maison. Le vin vieillit ensuite pendant 96 mois sur lies en caves, un élevage prolongé qui favorise l'autolyse des levures et développe les arômes tertiaires de torréfaction.
Le dégorgement intervient plusieurs mois avant l'habillage des flacons. Le dosage Extra Brut s'établit à 5 g/L, avec une liqueur neutre qui préserve l'intégrité du profil minéral.
Le millésime 2017
Le cycle végétatif débute par un hiver particulièrement sec. Le 20 avril, des gelées printanières frappent sévèrement les bourgeons, faisant chuter le thermomètre sur les parcelles de la Montagne de Reims et limitant drastiquement les rendements.
Un été chaud et caniculaire succède à cet épisode gélif. La floraison s'accélère sous l'effet des hautes températures estivales. Fin août, des précipitations provoquent l'apparition ciblée de botrytis, affectant principalement les grappes de Pinot Noir. L'équipe vigneronne intensifie alors la vigilance lors de chaque passage dans les rangs.
Un tri minutieux à la vigne isole les baies saines, suivi d'un second passage sur table de tri pour éliminer les défauts résiduels. Les vendanges débutent précocement dès la fin du mois d'août, préservant la tension acide des jus. Ce tri drastique engendre des volumes confidentiels pour l'édition 2017.
Dégustation du Vintage 2017 Dom Pérignon
Robe
Le Vintage 2017 Dom Pérignon se pare d’une robe jaune claire aux reflets verts. L'effervescence dessine un cordon persistant de bulles fines.
Nez
Le premier nez dévoile des effluves de jasmin blanc. À l'aération, des notes d'agrumes confits émergent, avant que le bouquet ne s'oriente vers des nuances délicatement toastées. Une perception de pétrichor signe l'origine minérale de la craie.
Bouche
L'attaque en bouche est franche, introduisant une texture crémeuse. L'équilibre repose sur des zestes d'agrumes et une fine tension acide. La finale crayeuse s'étire longuement sur le palais, laissant une pointe saline sur les huit caudalies mesurées.
Suggestions d'accords
- Caviar Osciètre
- Toast au crabe
- Gougères au comté
- Carré d'agneau
- Langoustines rôties
- Risotto aux truffes
- Zestes d'oranges
- Parmesan vieux
- Chaource affiné
L'avis de l'expert Plus de Bulles
L'édition 2017 se distingue par des rendements exceptionnellement faibles en Champagne. Une tension acide naturelle vient compléter une maturité phénolique affirmée. Ce flacon (75cl), présenté dans son coffret, illustre la maîtrise technique de la maison. La dominance du Chardonnay impose une texture tendue et saline, que viennent prolonger des notes autolytiques de torréfaction issues des 96 mois sur lies. Ce vin gagne à être aéré cinq minutes en flûte. Le dosage à 5 g/L préserve l'équilibre sans masquer l'intensité. Le vin affiche un potentiel de garde sur plusieurs décennies.
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Conseils de conservation et de service
Comment conserver ce champagne ?
La livraison de cette cuvée Vintage 2017 Dom Pérignon est faite dans nos cartons spécialement conçus pour le transport du champagne. Une fois chez vous, nous vous conseillons de conserver cette bouteille couchée dans une cave ventilée, afin de maintenir l'humidité du bouchon en liège. La température idéale doit rester stable autour de 12°C, à l'abri de toute source lumineuse. Le coffret protège le flacon contre la lumière.
Potentiel de garde
La concentration des raisins assure un vieillissement prolongé en cave. L'acidité tartrique soutient l'évolution du vin sur plusieurs décennies.
- Dégustation immédiate : Le vin offre des notes de jasmin et d'agrumes. L'effervescence souligne une vivacité crayeuse.
- Phase de maturité aromatique (horizon 2032) : Le champagne développera des notes autolytiques. La matière révèlera des touches de brioche toastée.
- Phase d'évolution tertiaire (à partir de 2042) : La cuvée présentera des nuances de fruits confits. L'oxydation ménagée apportera une patine miellée.
Conseils de service
Le service s'effectue idéalement à une température de 10°C, dans un verre tulipe qui concentre les arômes volatils. Une aération préalable de dix minutes s'avère recommandée : ce repos dissipe les notes réductives issues du long vieillissement sur lies.
Anecdote sur cette cuvée
Les aléas climatiques de 2017 ont limité les volumes embouteillés à environ un tiers des tirages habituels du domaine. Le tri manuel a écarté les grappes touchées par le botrytis, et la décision de millésimer témoigne d'une exigence œnologique sans compromis. Explorez le classicisme du millésime 2013 en magnum de la même maison.
L'avis des guides