La cuvée Clos de l'Abbaye 2019 du Champagne Doyard est une rareté absolue, produite à seulement 1 565 bouteilles. Ce Blanc de Blancs parcellaire est issu d'un véritable "Clos" (parcelle isolée) d'un demi-hectare à Vertus, planté en 1956. Travail des sols au cheval, rendements faibles, vinification intégrale sous bois sans fermentation malolactique : tout est mis en œuvre pour exprimer la quintessence de ce terroir calcaire précoce. Un grand vin de Champagne, concentré, vibrant et naturel, dosé en Extra-Brut.
L'élaboration du Clos de l'Abbaye 2019
Ce 100% Chardonnay provient exclusivement du "Clos de l'Abbaye", une parcelle de 0,5 hectare située à Vertus (Premier Cru). Le sol y est très calcaire, et les vignes, plantées en 1956, sont cultivées sans produits chimiques. Le travail du sol est effectué au cheval pour éviter le tassement et favoriser la vie microbienne.
Une Vinification Puriste
Guillaume Doyard applique une vinification exigeante :
- Cœur de Cuvée : Seuls les jus de la première presse sont conservés.
- Vinification sous bois : 100% en fûts de chêne (pièces bourguignonnes de 5 vins minimum) pour ne pas boiser le vin mais l'oxygéner.
- Naturel : Pas de chaptalisation (le degré alcoolique est naturel grâce aux faibles rendements de 35-40 hl/ha) et pas de fermentation malolactique pour conserver la tension.
- Dosage : Extra-Brut à 3 g/L.
Le millésime 2019
2019 est une année solaire et mûre. Sur le terroir précoce du Clos de l'Abbaye, les raisins ont atteint une concentration exceptionnelle. L'absence de fermentation malolactique est ici cruciale : elle permet de contrebalancer la richesse solaire du millésime par une acidité ciselée, offrant un équilibre magistral entre puissance et fraîcheur.
Dégustation de la cuvée
Robe
La robe est d'un or intense et lumineux, aux reflets verts typiques du Chardonnay. L'effervescence est d'une grande finesse.
Nez
Le nez est puissant et racé. La concentration des vieilles vignes s'exprime par des notes de fruits blancs mûrs (poire, pêche de vigne), d'agrumes confits, mêlées à des touches de craie humide, de noisette fraîche et d'épices douces liées à l'élevage.
Bouche
En bouche, le vin impose sa densité. L'attaque est droite, tranchante (style Doyard), puis le vin s'élargit avec une texture soyeuse et saline. La finale est interminable, pure et vibrante, portée par une amertume noble.
Suggestions d'accords
- Carpaccio de langoustines
- Caviar Oancea
- Jambon Pata Negra
- Turbot rôti au beurre salé
- Ris de veau croustillant
- Volaille de Bresse aux morilles
- Vieux Comté 36 mois
- Parmesan Reggiano
- Tarte aux noix
Conseils de conservation et de service
Potentiel de garde
Ce vin est conçu pour être apprécié sur sa vibration naturelle et sa densité :
- 2025 – 2029 : Le vin est dans sa jeunesse, fougueux, dominé par la craie et les agrumes (Phase de tension).
- 2030 – 2035 : Il s'ouvre pleinement, la matière se fond, des notes beurrées et toastées apparaissent (Phase de plénitude).
- Au-delà de 2036 : Un vin de méditation, complexe, aux arômes de truffe blanche et de moka (Phase de complexité).
Conseils de service
Ce grand vin de gastronomie se sert tempéré, entre 11°C et 13°C. L'utilisation de verres à vin blanc larges est indispensable pour laisser respirer ce vin concentré.
Anecdote sur cette cuvée
Le Clos de l'Abbaye est l'un des rares véritables "Clos" historiques de la Champagne. Pour respecter ce sol unique planté en 1956, aucun tracteur ne pénètre dans la vigne : le labour est effectué exclusivement au cheval, perpétuant une tradition qui préserve la structure aérée du sol et favorise l'enracinement profond.
