La cuvée Monts Ferrés 2017 du Champagne Doyard est une interprétation magistrale et parcellaire du terroir de Vertus. Guillaume Doyard signe ici un Blanc de Blancs (100% Chardonnay) d'une pureté cristalline, issu exclusivement du lieu-dit éponyme classé Premier Cru. Vinifié intégralement en fûts de chêne sans fermentation malolactique et élevé 6 ans sur lies, ce champagne est un modèle de tension et d'élégance. Dosé de manière confidentielle à 0,6 g/L, il s'adresse aux amateurs de grands vins de craie, ciselés et vibrants.
L'élaboration du Monts Ferrés 2017
Ce champagne est un 100% Chardonnay provenant d'une parcelle unique : le lieu-dit "Monts Ferrés" situé à Vertus, au sud de la Côte des Blancs. Ce terroir est réputé pour offrir des vins à la fois riches et incisifs.
Une Vinification Identitaire
La philosophie Doyard est ici poussée à son paroxysme :
- Vinification sous bois : Les moûts sont vinifiés entièrement en fûts de chêne anciens. Cela ne marque pas le vin par des arômes boisés, mais lui confère une micro-oxygénation qui patine sa texture.
- Sans Fermentation Malolactique : L'acidité malique est conservée pour garantir une fraîcheur et un potentiel de garde immenses.
- Temps long : Le vin a bénéficié d'un vieillissement de 6 ans sur lies en cave, apportant complexité et autolyse.
- Dosage minimaliste : Avec seulement 0,6 g/L, c'est un Extra Brut qui frôle le Brut Nature.
Le millésime 2017
Si 2017 fut une année délicate pour les Pinots Noirs en Champagne, elle a souri aux Chardonnays de la Côte des Blancs. Ce millésime se distingue par une grande énergie et une fraîcheur citronnée. Sur le terroir des Monts Ferrés, et grâce au choix de bloquer la malolactique, le vin conserve une colonne vertébrale acide remarquable, taillée pour le temps long.
Dégustation de la cuvée
Robe
La robe est d'un or pâle aux reflets verts, traversée par une effervescence fine et persistante, signe d'un long repos sur lattes.
Nez
Le nez est d'une grande distinction, marqué par la minéralité crayeuse. Il s'ouvre sur des notes d'agrumes frais (citron vert, pamplemousse), de fleurs blanches, avec une touche subtilement toastée et vanillée apportée par le fût ancien.
Bouche
L'attaque est tranchante et précise. La bouche révèle une tension électrique, typique du style "sans malo". La matière est là, dense et concentrée, enrobée par le gras de l'élevage sous bois. La finale est saline, interminable et d'une pureté absolue.
Suggestions d'accords
- Huîtres de Belon
- Sashimi de daurade royale
- Carpaccio de Saint-Jacques
- Turbot au beurre blanc
- Homard bleu grillé
- Ris de veau au citron
- Vieux Comté (30 mois)
- Chèvre frais cendré
- Tarte au citron meringuée
Conseils de conservation et de service
Potentiel de garde
Ce vin est conçu pour être apprécié sur sa vibration naturelle et son énergie :
- 2026 – 2029 : Le vin est éblouissant de pureté, sur la craie et les agrumes (Phase de jeunesse).
- 2030 – 2034 : Il commence à se patiner, développant des notes de noisette et de cire d'abeille (Phase d'évolution).
- Au-delà de 2035 : Réservé aux amateurs de grands Chardonnays minéraux et complexes (Phase de plénitude).
Conseils de service
Servez ce grand vin entre 10°C et 12°C. Évitez de le servir trop froid, l'élevage sous bois demande une température tempérée pour libérer les arômes. Un verre large est indispensable.
Anecdote sur cette cuvée
La décision de ne pas effectuer la fermentation malolactique (qui transforme l'acide malique "pomme verte" en acide lactique "lacté") est un marqueur fort de la Maison Doyard. Combinée à l'élevage sous bois, cette technique nécessite une matière première irréprochable et mûre. C'est ce qui donne aux vins Doyard cette capacité unique à traverser les décennies sans prendre une ride.
L'avis des guides