La cuvée Œil de Perdrix élaborée par la maison Doyard est un champagne rosé singulier, qui trouvera des beaux accords gastronomiques.
Il s’agit d’une cuvée dont le nom vient du 18e siècle et de la couleur du jus obtenu lors de la presse de pinot noir qui était légèrement rosé. Les techniques actuelles permettent d’obtenir un jus blanc à partir de raisins noirs, mais ce n’était pas le cas à l’époque. Un champagne Œil de Perdrix était donc un champagne à la robe légèrement teintée de rose.
La maison Doyard élabore cette cuvée en associant une majorité de Pinot Noir qui viennent apporter, en plus de la teinte rosé, une belle structure et une certaine vinosité, à une touche de Chardonnay, pour la fraîcheur et la vivacité.
Les Pinots Noirs sont vinifiés en fût de chêne, tandis que le chardonnay est lui passé en cuve inox. Enfin, la fermentation malolactique est bloquée afin de conserver beaucoup de vivacité.
Après 4 à 5 ans dans les caves de la maison, la cuvée Œil de Perdrix 2018 est dosée en Extra Brut afin de ne pas masquer les arômes uniques de ce vin.
Ce champagne rosé est un champagne authentique, alliant fraîcheur, élégance, vinosité, et longueur.
Au nez, c’est une cuvée qui évoque les fruits rouges.
C’est une cuvée de fort caractère qui trouvera de belles résonances en gastronomie.
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