Le magnum de Chétillon de Haut Élise Bougy incarne la quintessence du terroir du Mesnil-sur-Oger, porté par un élevage précis et une vinification sans artifice. Ce Blanc de Blancs d’une grande pureté exprime toute la tension et la salinité caractéristiques de la craie du Grand Cru. Proposé en format magnum, ce vin gagne en complexité, en potentiel de garde, et prolonge l’expérience sensorielle avec éclat.
Un terroir grand cru révélé sans artifice
Issu du lieu-dit Chétillon de Haut, situé à Mesnil-sur-Oger, cette cuvée est un pur Chardonnay planté sur un terroir de craie pure, traversée à certains endroits par des collusions limono-crayeuses. Ce sol unique, associé à une exposition idéale, confère au vin une expression saline et ciselée. La parcelle est travaillée en conversion biologique (Ecocert depuis 2019) et selon les principes de la biodynamie depuis 2021.
Le millésime 2022 constitue la base de cette cuvée. Après des vendanges manuelles, les fermentations alcoolique et malolactique se déroulent naturellement. L’élevage est réalisé pendant 10 mois en fûts de 600 litres (40 %) et en cuves inox (60 %), sans collage ni filtration. Le vin est ensuite mis en bouteille sous bouchon liège pour une évolution lente et précise, puis vieilli 42 mois sur lies. Le dosage est absent (Brut Nature), pour préserver l’énergie et l’expression du lieu.
Les avantages du magnum
Le format magnum prolonge l’élevage naturel du vin et en accentue la complexité aromatique. Grâce à une oxygénation plus lente, le vin évolue avec plus d’harmonie, gagnant en texture et en profondeur. Il permet de servir environ 12 flûtes et s’impose comme un format de choix pour les grandes tablées, les dégustations exigeantes ou les longues gardes.
Dégustation de la cuvée
Robe
La robe du Chétillon de Haut en magnum est d’un jaune pâle brillant, traversé de fines bulles régulières, signe de son long vieillissement sur lies.
Nez
Le nez dévoile une aromatique précise de fruits blancs mûrs, de pierre à fusil, et de zeste de citron. À l’aération, des notes subtiles de pain grillé et de craie humide émergent.
Bouche
En bouche, l’attaque est vive, droite, presque incisive. Le vin déploie une belle minéralité crayeuse, avec une matière élégante et tendue. Des arômes de citron confit, de pomme fraîche et de sel marin prolongent la dégustation dans une finale longue, salivante et persistante.
Suggestions d’accords
- Beurre demi-sel et radis croquants
- Huîtres fines de claire
- Toast de chèvre frais au citron
- Saint-Jacques snackées, purée de panais
- Filet de bar à la vapeur d’algues
- Risotto aux asperges blanches
- Crème citron-bergamote
- Tarte aux pommes fines
- Panna cotta aux agrumes
Le prix du magnum Chétillon de Haut Élise Bougy
Le prix du magnum de la cuvée Chétillon de Haut est de 269,95 €. Il reflète l’exclusivité de ce terroir, la rigueur du travail d’Élise Bougy et la rareté du format, idéal pour la garde ou les grandes occasions.
Les avis sur la cuvée
Les amateurs de champagnes de terroir saluent la précision de cette cuvée, sa tension saline et sa grande buvabilité. Le format magnum est souvent plébiscité pour son équilibre et sa fraîcheur prolongée. Lire les avis sur Châtillon de Haut.
Conservation du magnum
Le Chétillon de Haut en magnum peut se garder 8 à 12 ans en cave. Grâce à son format, il vieillira lentement, gagnant en complexité tout en conservant sa minéralité tranchante. À servir entre 9 et 11°C.
