Elise Bougy

Chétillon de Haut | Bouteille 75CL

La cuvée Chétillon de Haut est un champagne Blanc de Blancs dont le nom renvoie à « Châtillon », signifiant Château ou endroit fortifié. La parcelle dont il est issu se situe derrière une réplique de la grotte de Lourdes, qui renvoie donc aux terres du Seigneur ou à un emplacement fortifié.

C’est une cuvée élaborée uniquement à partir de Chardonnay provenant du village Grand Cru du Mesnil-sur-Oger situé sur la Côte des Blancs. Le terroir est composé d’une craie pure et iodée, traversée à certains endroits par des collusions limono-crayeuses.

Le vignoble est cultivé en conversion Ecocert depuis 2019 et les travaux du sol sont réalisés selon les principes de la biodynamie depuis 2021.

Cette cuvée est basée sur la vendange 2020. La fermentation alcoolique et malolactique sont naturelles puis l’élevage se déroule pendant 10 mois en fûts de 600 litres (40 %) et en cuves inox (60 %). Le vin est sans filtration, sans collage et dosé extra-Brut à 1,5 G/L.

Cette cuvée d’une grande rareté ne compte que 1500 bouteilles.