Cette cuvée est la vibration du cœur de la parcelle « Chétillon de Haut », au Mesnil-sur-Oger, ce qui a inspiré le nom de cette nouvelle création.
C’est une cuvée élaborée à partir de la parcelle « Chétillon de Haut », dont le nom renvoie à « Châtillon », signifiant Château ou endroit fortifié. La parcelle dont il est issu se situe derrière une réplique de la grotte de Lourdes, qui renvoie donc aux terres du Seigneur ou à un emplacement fortifié.
Le vignoble est cultivé en conversion Ecocert depuis 2019 et les travaux du sol sont réalisés selon les principes de la biodynamie depuis 2021.
C’est une cuvée élaborée uniquement à partir de Chardonnay provenant du village Grand Cru du Mesnil-sur-Oger situé sur la Côte des Blancs. Le terroir est composé d’une craie pure et iodée, traversée à certains endroits par des collusions limono-crayeuses.
Les plus beaux raisins de ce lieu-dit ont été sélectionnés et vinifiés dans un demi-muid de 600 litres spécialement écarté pour sa qualité. Le millésime 2019 est mis à l’honneur pour cette édition N°2.
La mise en bouteille est réalisée sous bouchon liège et les vins bénéficient de 42 mois de vieillissement.
Chaque bouteille de la collection est peinte à la main par l’artiste Camille SARDET avec un trait de pinceau unique, qui marque le temps d’élaboration et la rareté. De plus, un habillage en tissu coton "tie-and-dye" confectionné par Maryne GUYOT recouvre chaque flacon en guise de coffret.
