La cuvée 75/25 du Champagne Emeline De Sloovere est un assemblage issu des Coteaux Sud d’Épernay. La cuvée rend hommage à la complémentarité de ses deux cépages : 75 % Meunier pour la générosité et la rondeur, 25 % Chardonnay pour la fraîcheur et l’allonge. Le travail parcellaire, la viticulture régénérative et une vinification minimaliste visent à livrer une lecture nette du terroir argilo-calcaire.
Description
75/25 est une cuvée d’équilibre et d’évidence. Le Meunier, souvent sous-estimé, porte la matière première et une trame fruitée qui s’exprime sans maquillage. Le Chardonnay vient tendre, clarifier et prolonger la bouche. L’assemblage s’appuie sur un vin de base 2020 (80 %) complété par 20 % de réserve perpétuelle créée dans les années 2000, pour assurer continuité de style et complexité supplémentaire. La recherche de pureté guide l’ensemble des opérations : vendanges manuelles, fermentations propres, élevage sur lies, très faible intervention et SO₂ total < 35 mg/L.
La vinification
Les vendanges destinées à la cuvée 75/25 ont été réalisées manuellement sur les coteaux sud d’Épernay, avec une sélection rigoureuse des grappes pour préserver la pureté aromatique et la précision du fruit. Les fermentations alcoolique et malolactique se sont déroulées en cuves béton et inox, sans artifice ni intervention excessive, afin de respecter l’intégrité du raisin et la lecture du terroir.
Le vin a été élevé 10 mois sur lies fines, permettant une micro-oxygénation naturelle et un développement harmonieux de la texture. Cet élevage long préserve la fraîcheur tout en apportant de la complexité et une structure équilibrée entre rondeur et tension. Après la mise en bouteille, la cuvée a reposé 36 mois sur lies pour affiner la mousse et enrichir le bouquet aromatique. Un minimum de six mois de repos est ensuite observé après le dégorgement avant sa commercialisation.
Le dosage Extra Brut (5 g/L) souligne la pureté du style d’Emeline De Sloovere et la précision de l’assemblage, offrant un champagne à la fois expressif et d’une grande fraîcheur.
Méthode culturale
Emeline De Sloovere conduit le vignoble dans l’esprit d’une viticulture régénérative. Sols enherbés, composts, tisanes de plantes pour la protection, réduction des intrants et priorité au vivant. L’usage de soufre demeure minimal. L’objectif est un raisin sain, mûr et équilibré, sans sur-extraction de rendement, afin de limiter les interventions en cave.
Dégustation de la cuvée
Robe
Jaune pâle brillant, reflets paille. Effervescence fine et régulière acquise lors des 36 mois sur lies.
Nez
Ouverture franche sur fruits blancs et agrumes. Le Meunier apporte une touche de fruits secs et pâtissière, le Chardonnay une trame florale et crayeuse. Ensemble net, sans excès boisé.
Bouche
Attaque vive puis équilibre entre rondeur du Meunier et tension du Chardonnay. Texture soyeuse, salinité discrète, finale étirée par le dosage bas (5 g/L) et la réserve perpétuelle qui signe la persistance.
Accords mets & Champagne
- Goujons de sole, citron et fines herbes
- Petites rillettes de poisson, croûte fine
- Légumes croquants & crème légère au yaourt
- Plateau de charcuterie (jambon blanc, rôti froid, terrine fine)
- Sashimi (thon/saumon) et soja léger
- Volaille fermière rôtie, jus clair
- Tomme douce
- Comté 12 mois
- Brie de Meaux (portion modérée)
Conseils de conservation et de service
Conserver ce champagne
La cuvée 75/25 du Champagne Emeline De Sloovere doit être conservée dans une cave tempérée, à une température stable comprise entre 10 et 12 °C. Les bouteilles doivent reposer couchées, à l’abri de la lumière et des vibrations, afin de préserver l’intégrité du bouchon et de garantir une évolution harmonieuse du vin dans le temps.
Potentiel de garde
Ce champagne Extra Brut dispose d’un potentiel de garde de 5 à 7 ans. Grâce à l’équilibre entre la rondeur du Meunier et la fraîcheur du Chardonnay, il évoluera vers des notes plus complexes de fruits secs, de noisette et de brioche, tout en conservant sa pureté et sa tension minérale caractéristiques des coteaux sud d’Épernay.
Conseils de service
Servir la cuvée 75/25 entre 10 et 14 °C, idéalement dans un verre à vin blanc élancé pour favoriser l’expression aromatique et la finesse de la bulle. À 10 °C, elle révèle sa vivacité à l’apéritif, tandis qu’à 12–14 °C, elle déploie toute sa complexité et sa texture en accompagnement de plats raffinés. Cette cuvée peut être dégustée dès aujourd’hui pour sa précision, ou après quelques années de garde pour sa profondeur et son élégance accrue.
