Emeline De Sloovere

Patience | Bouteille 75CL

Description

La cuvée Patience du Champagne Émeline De Sloovere est une cuvée où le Chardonnay est majoritaire et issu des Coteaux Sud d’Épernay. Pensée pour une expression épurée et durable, elle associe 75 % Chardonnay et 25 % Meunier. Le travail au vignoble s’inscrit dans une viticulture régénérative, l’élevage est minimaliste et le vieillissement long, afin d’offrir une lecture nette du terroir argilo-calcaire.

Description

Patience est la cuvée signature d’Émeline De Sloovere. L’assemblage met en avant la finesse et la minéralité du Chardonnay, complétées par la rondeur et le fruit du Meunier. La base 2019 (80 %) est complétée par 20 % de réserve perpétuelle créée dans les années 2000, garantissant continuité aromatique et profondeur. L’approche privilégie la précision : vendanges manuelles, fermentations propres, élevage sur lies fines et dosage mesuré Extra Brut 2 g/L.

Méthode culturale

Viticulture régénérative : sols enherbés, composts, traitements naturels à base de plantes, réduction forte des intrants. Priorité à la vie du sol et à l’équilibre de la plante pour obtenir des raisins sains, mûrs et concentrés. SO₂ total < 35 mg/L.

Vinification & élevage

• Vendanges : manuelles, tri à la parcelle.
• Fermentations : alcoolique et malolactique réalisées en cuves béton et inox, pendant env. 10 mois, pour une expression nette sans artifice.
• Élevage vin clair : 10 mois sur lies fines, bâtonnage mesuré.
• Vieillissement sur lattes : 48 mois en bouteille pour affiner la mousse et stabiliser la texture.
• Dosage : Extra Brut 2 g/L (équilibre sec et précis).

Dégustation de la cuvée

• Robe

  Jaune clair brillant, reflets citron. Effervescence fine et régulière liée aux 48 mois sur lies.

• Nez

  Profil pur et droit : fruits blancs frais, agrumes, trame crayeuse, touches pâtissières et amande douce.

• Bouche

  Attaque tendue, texture soyeuse. Équilibre entre la minéralité du Chardonnay et la rondeur du Meunier. Finale longue, saline, soulignée par le dosage 2 g/L.



Accords mets & Champagne

Plats signatures

• Sole meunière, beurre noisette
• Poulet de Bresse rôti, jus clair
• Risotto d’asperges, parmesan
Entrées & apéritif

• Carpaccio de Saint-Jacques, citron
• Tartare de dorade, huile d’agrumes
• Légumes croquants & crème légère
Fromages

• Comté 12–18 mois
• Tomme douce
• Brie de Meaux (portion modérée)

Conseils de conservation & de service

Conserver ce champagne

Stocker à 10–12 °C, à l’abri de la lumière et des vibrations. Bouteilles couchées pour maintenir l’humidité du bouchon et assurer une évolution régulière.

Potentiel de garde

> 2 ans recommandés par la maison ; l’équilibre acide et le long vieillissement sur lattes autorisent une garde de 5 à 7 ans selon les conditions de cave.

Service

Servir à 10–14 °C dans un verre à vin blanc élancé. 10–11 °C à l’apéritif, 12–14 °C à table pour une expression plus ample.