La cuvée Les Terres Froides signée Fabrice Pouillon est un champagne Blanc de Blancs plein de fraîcheur, de minéralité, une cuvée idéale pour éveiller les papilles à l’apéritif ou accompagner des fruits de mer.
C’est un champagne atypique car élaboré à partir de Chardonnay d’une trentaine d’années plantés sur la parcelle Les Terres Froides située à Tauxières sur la Montagne de Reims, un terroir où l’on retrouve plus traditionnellement des Pinots Noirs. Cette parcelle possède un sol très maigre, à peine 30 cm de terre, puis arrive directement sur la craie. Cela donne des Chardonnays à la maturité tardive, des Chardonnays avec beaucoup de fraîcheur.
La cuvée Les Terres Froides est élevée sous bois afin d’arrondir ces chardonnays vifs et tranchants. Une petite partie des vins est elle élevé en oeuf béton et amphore céramique.
C’est une cuvée dosée faiblement (Extra Brut) afin de souligner la belle tension présente dans le vin.
Dans son millésime 2019, la Cuvée Terres Froides offre une superbe tension et beaucoup de délicatesse. La bouche est fraîche, minérale, avec une superbe allonge. La finale laisse un souvenir délicatement salin !
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