Fabrice Pouillon

Les Terres Froides 2022 | Bouteille 75CL

Description

Champagne Les Terres Froides 2022 Fabrice Pouillon

La cuvée Les Terres Froides 2022 de Fabrice Pouillon est un champagne Blanc de blancs. C'est un champagne aux notes d'agrumes frais — craie humide — fleurs blanches, d'une grande pureté minérale. En bouche, l'attaque est vive et tendue, avec une finale saline qui invite à table sur des poissons crus ou des fruits de mer. Une cuvée confidentielle, élaborée par Fabrice Pouillon en quantité restreinte.

Description & élaboration

Le Terroir

La vigne s'enracine sur le terroir de Tauxières-Mutry, une commune classée en Premier Cru. Les raisins proviennent du lieu-dit Les Fourches, planté à 165 mètres d'altitude. Ce versant se distingue par une exposition plein nord, engendrant un microclimat froid qui retarde le débourrement printanier. Les racines traversent des sols argilo-calcaires peu profonds avant d'atteindre le socle de craie, une structure qui soutient la tension du végétal et préserve sa fraîcheur en été.

La vinification

Le choix d'un 100 % Chardonnay livre l'interprétation d'un Blanc de blancs atypique de ce secteur. La fermentation alcoolique s'enclenche via les levures indigènes (micro-organismes naturellement présents sur la peau du raisin). La fermentation malolactique est bloquée afin de maintenir l'énergie et la tension du moût. Les vins clairs sont répartis entre fûts de chêne français, œuf en béton et amphores en terre cuite, chaque contenant modulant l'apport d'oxygène. L'embouteillage se déroule via un tirage sous bouchon liège — une méthode qui affine la texture des bulles. Le dégorgement, réalisé en 2024, précède un repos de six mois en cave avant commercialisation.

Le millésime 2022

La vendange a bénéficié d'une climatologie continentale chaude, impliquant une vendange dès la fin août. Les pluies concentrées en juin ont restauré les nappes phréatiques et évité le flétrissement des baies. À l'abri des pics de chaleur, le végétal a conservé une acidité naturelle préservée.

Dégustation

• Robe

  La robe présente une teinte or pâle, animée par de délicats reflets argentés.

• Nez

  Le nez s'ouvre avec retenue avant de libérer de nettes notes d'agrumes et de craie.

• Bouche

  L'attaque en bouche est vive et droite, étirée par une finale saline très persistante.

Suggestions d'accords

Bouchées apéritives

• Huîtres fines de claire
• Gougères au vieux comté
• Sashimi de daurade

Plats

• Tartare de bar au citron
• Carpaccio Saint-Jacques
• Filet de turbot rôti

Fromages et Desserts

• Chaource affiné fermier
• Chèvre frais cendré
• Parmesan vieux 24 mois

L'avis de l'expert Plus de Bulles

Conseils

Comment conserver ce champagne ?

Plus de Bulles expédie cette bouteille (75 cl) dans des cartons de transport renforcés spécialement conçus pour le champagne. Après réception, nous vous recommandons de la stocker à l'horizontale, à l'abri de la lumière. Idéalement dans une cave ; à défaut, dans un endroit frais, pas trop sec, à température stable.

Potentiel de garde

Les Terres Froides 2022 de Fabrice Pouillon offre une belle capacité d'évolution, avec une garde d'environ 15 à 20 ans. Son pH bas assure une longévité aromatique remarquable pour un Blanc de blancs de ce profil.

• Jusqu'en 2032 : la structure livre une tension dominée par des marqueurs floraux printaniers et des notes d'agrumes franches.
• À partir de 2033 : le vin entre dans sa phase autolytique (transformation des lies en arômes gourmands), développant des touches de brioche toastée et de beurre frais.
• Vers 2042 : le registre tertiaire prend le dessus, orientant le vin vers des nuances de cire d'abeille et d'épices douces.

Conseils de service

Un passage en carafe ou une oxygénation dans un verre tulipe à 10-12 °C détend la trame avant le service. Cette préparation favorise l'évaporation du gaz carbonique en excès pour une lecture plus nette des arômes primaires.

Anecdote sur cette cuvée

Le nom "Les Terres Froides" témoigne du retard végétatif systématique lié au manque d'insolation printanière sur ce versant nord. Cette lecture parcellaire stricte définit l'approche du vigneron, une exigence de traçabilité que l'on retrouve dans la signature en méthode Solera de Fabrice Pouillon.

Le recours aux amphores en argile cuite lors de l'élaboration vise à préserver l'inertie thermique des jus clairs et à isoler l'expression géologique du secteur — une démarche que l'on retrouve dans l'expression de la Grande Vallée par Pouillon.