La cuvée Les Terres Froides signée Fabrice Pouillon est un champagne Blanc de Blancs plein de fraîcheur, de minéralité, une cuvée idéale pour éveiller les papilles à l’apéritif ou accompagner des fruits de mer.
C’est un champagne atypique car élaboré à partir de Chardonnay d’une trentaine d’années plantés sur la parcelle Les Terres Froides située à Tauxières sur la Montagne de Reims, un terroir où l’on retrouve plus traditionnellement des Pinots Noirs. Cette parcelle possède un sol très maigre, à peine 30 cm de terre, puis arrive directement sur la craie. Cela donne des Chardonnays à la maturité tardive, des Chardonnays avec beaucoup de fraîcheur.
La cuvée Les Terres Froides est élevée sous bois afin d’arrondir ces chardonnays vifs et tranchants. C’est une cuvée dosée faiblement (3g/l, Extra Brut) afin de souligner la belle tension présente dans le vin.
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