Description & élaboration
La cuvée Les Belles Voyes 2019 de Franck Bonville est un champagne né d'une parcelle historique du village d'Oger, sur la Côte des Blancs. C'est un champagne aux notes de poire pochée — pâte d'amande — ananas rôti, avec une signature finement torréfiée apportée par l'élevage en fût de chêne. En bouche, la texture est onctueuse et patinée, idéale pour accompagner les grandes tables. Une cuvée façonnée par trois générations d'une maison familiale à dimension humaine, dont la production confidentielle en fait un champagne rare.
Ce Blanc de blancs provient d'un unique lieu-dit. Le vignoble appartient à la famille depuis trois générations. Les pieds de vigne bénéficient d'un travail du sol mécanique et d'une absence d'herbicide de synthèse, préservant la vie microbienne locale.
Le Terroir
Le village d'Oger se situe sur la Côte des Blancs, dans l'appellation Champagne. L'échelle officielle classe cette commune viticole en Grand Cru. Les vignes s'étendent sur des coteaux exposés à l'est, captant l'ensoleillement matinal.
La parcelle Les Belles Voyes rassemble de vieilles vignes dont la plantation originelle remonte à 1960. Les racines plongent dans une matrice calcaire profonde. Cette position à mi-coteau favorise une maturité lente et régulière.
Le sous-sol de craie bélemnite, datant du Crétacé, stocke l'humidité hivernale et la restitue par capillarité durant l'été. Ces conditions soutiennent une maturité aromatique progressive. L'enracinement profond puise des oligo-éléments variés dans la roche.
La vinification
Olivier Bonville orchestre l'assemblage de ce pur Chardonnay. Le pressurage sépare les jus de cuvée des tailles. Le moût s'écoule par gravité naturelle avant une fermentation alcoolique en cuves inox thermorégulées.
Les vins clairs (jus issus de la première fermentation, avant l'élevage) basculent ensuite dans des fûts de chêne bourguignons de 228 litres, âgés de trois à cinq vins. Le vin accomplit sa fermentation malolactique sous bois (conversion bactérienne qui transforme l'acide malique en acide lactique, adoucissant la texture). C'est une méthode qui apporte rondeur et patine au vin final.
Des bâtonnages réguliers nourrissent le vin sur lies fines, renforçant la richesse aromatique. L'interaction avec les douelles de chêne affine la texture tout au long de l'hiver.
Le tirage en bouteille déclenche la prise de mousse (seconde fermentation en bouteille qui génère le gaz carbonique) en cave. La date de dégorgement remonte à décembre 2025. Le domaine scelle les cols avec un bouchon en liège naturel, suivi d'un repos en cave post-dégorgement.
Le millésime 2019
L'année 2019 présente un profil climatique contrasté sur la Côte des Blancs. Le cycle végétatif subit des épisodes de gel printanier, dont la parcelle des Belles Voyes, à mi-coteau, est partiellement protégée. L'été enregistre plusieurs pics de chaleur caniculaires.
Les températures dépassent quarante degrés en juillet. Le manque d'eau freine le grossissement des baies, concentrant les arômes dans la pulpe et la pellicule. La date des vendanges est fixée au 19 septembre 2019.
L'acidité totale mesurée demeure supérieure à celle de 2018, garantissant l'équilibre futur du vin. Le rendement restreint de ce millésime et la pellicule épaisse des raisins apportent une charpente structurée, propice à une longue garde.
Dégustation
Robe
La robe affiche une couleur dorée intense aux reflets or jaune, témoignant du passage en fût. L'effervescence dessine un cordon de bulles persistant. Le disque présente une franche limpidité.
Nez
Au nez se déploient des notes de chèvrefeuille et de poire pochée. L'aération libère des effluves de pâte d'amande. Le second nez révèle des touches d'ananas rôti et une signature finement torréfiée apportée par le chêne.
Bouche
L'attaque est large et patinée, confirmant la texture onctueuse développée par l'élevage sous bois. Le vin dévoile des notes pâtissières de frangipane. Le milieu de bouche apporte des touches mentholées, avant une finale qui s'étire sur une trame épicée.
Suggestions d'accords
- Gougères au vieux comté
- Saint-Jacques marinées
- Toasts de caviar osciètre
- Turbot au beurre blanc
- Ris de veau poêlé
- Poularde à la crème
- Chaource affiné
- Beaufort d'alpage
- Tarte aux mirabelles
L'avis de l'expert Plus de Bulles
Pourquoi j'aime ?
L'onctuosité et l'intensité de cette cuvée m'ont séduit. Ce qui me touche, c'est ce bouquet de chèvrefeuille et de fruits blancs qui s'équilibre avec une finale mentholée et saline, d'une grande profondeur.
Mon conseil
Servez ce champagne à 8–9 °C dans un verre à vin afin de laisser ses arômes pâtissiers et sa complexité s'exprimer pleinement.
Conseils
Comment conserver ce champagne ?
Plus de Bulles expédie cette bouteille (75cl) dans des cartons de transport renforcés spécialement conçus pour le transport de champagne. Après réception, nous vous recommandons de stocker la bouteille à l'horizontale, à l'abri de la lumière. Idéalement dans une cave, en tous les cas dans un lieu frais et pas trop sec, à la température relativement stable.
Potentiel de garde
La cuvée Les Belles Voyes 2019 de Franck Bonville possède un remarquable potentiel d'évolution. L'acidité naturelle du millésime et les 66 mois d'élevage sur lattes lui confèrent une garde d'environ quinze à vingt ans.
- Jusqu'en 2029 : le vin offre des notes d'agrumes frais, de poire et de chèvrefeuille.
- À partir de 2030 : évolution vers la brioche toastée, la frangipane et le miel d'acacia.
- Vers 2040 : apparition de notes de truffe blanche et d'épices douces en finale.
Conseils de service
Nous conseillons une température de service de 11°C. Privilégiez un verre à vin blanc de type tulipe, dont l'ouverture large laisse les arômes d'élevage s'exprimer pleinement.
Le vin est prêt à déguster dès l'ouverture. Un carafage de vingt minutes assouplit la texture et dissipe les légères notes de réduction.
Anecdote sur cette cuvée
La plantation de 1960 symbolise l'héritage du terroir d'Oger. Cette longévité illustre le soin viticole rigoureux du domaine. Les souches anciennes produisent de petites grappes très concentrées. Retrouvez aussi le style emblématique du domaine en Grand Cru.
À découvrir également : une autre cuvée millésimée du terroir d'Oger.
