La cuvée Pur Oger 2019 élaborée par Franck Bonville est un champagne Blanc de Blancs. Il naît exclusivement du Chardonnay planté sur le Grand Cru d'Oger.
C'est une cuvée qui s'exprime sur des notes d'agrumes et florales, avant de laisser place à des accents plus pâtissiers d'amande et de brioche. Sa structure équilibrée et sa tension minérale dessinent une bouche tendue et précise.
C'est une bouteille que vous pourrez servir dès l'apéritif, sur des Huîtres Fine de Claire par exemple, avant de la retrouver à table auprès d'une Sole meunière.
Le Terroir
La cuvée Pur Oger 2019 est un Blanc de Blancs, c'est à dire élaboré uniquement à partir de Chardonnay.
Ce sont des Chardonnay qui proviennent du terroir d'Oger, un village classé Grand Cru situé sur la Côte des Blancs, où Franck Bonville cultive ses vignes.
Ce village repose sur un sous-sol de craie, qui draine naturellement la vigne et confère au vin sa tension et sa précision. Le calcaire qui l'accompagne nourrit la plante en minéraux, une empreinte que l'on retrouve ensuite dans la salinité du vin.
Sur ce terroir, le Chardonnay apporte au vin sa droiture et sa finesse minérale.
La vinification
Olivier Bonville, le vigneron à la tête de Franck Bonville, a choisi de fermenter ce Chardonnay 2019 entièrement en cuve inox, pour préserver la pureté du fruit sans ajouter de notes boisées. La fermentation malolactique a été totale : elle arrondit l'acidité naturelle du Chardonnay et apporte un toucher velouté en bouche. Le vin a ensuite été tiré en bouteille sous liège pour entamer sa prise de mousse.
Le dosage, fixé à 3,3 g/L, classe cette cuvée en Extra Brut : ce dosage infime laisse toute la place à la tension du Chardonnay et dessine une finale saline, sans sucre apparent pour venir l'adoucir. Chez Franck Bonville, cette rigueur dans le dosage signe une volonté claire : exprimer Oger sans artifice, dans sa droiture la plus pure.
Le millésime 2019
En Côte des Blancs, l'année a débuté par des gelées de printemps qui ont touché les bourgeons, avant un printemps frais retardant la floraison des Chardonnay. L'été a ensuite basculé dans la canicule, avec des pics de chaleur en juillet qui ont accéléré la maturation des raisins sur le terroir d'Oger. Le mois de septembre a apporté du soleil, des nuits fraîches et un vent du nord qui a préservé l'équilibre des baies jusqu'aux vendanges, pour une acidité (la sensation de fraîcheur en bouche) bien conservée malgré des rendements plus faibles. Cette alternance de froid et de chaleur confère à cet assemblage de deux parcelles du terroir d'Oger un profil très expressif, avec une bouche tendue et des arômes mûrs.
