Le Millésime 2016 élaboré par Olivier Bonville est un champagne Blanc de Blancs frais et intense.
L'année 2016 a été assez particulière. L’hiver et le printemps furent très pluvieux. Le printemps fut particulièrement frais, ralentissant la pousse de la vigne. Les fortes chaleurs de la fin de l’été, de mi-août à mi septembre, permettent de porter ce millésime à maturité.
Cette cuvée est élaborée uniquement à partir des vignes de la Maison situées sur le terroir Grand Cru d’Avize.
Le Millésime 2016 a été vinifié en cuve inox, avec une fermentation malolactique menée à bien. Le vin a passé plus de 6 ans en caves et après dégorgement, et dosé en Extra-Brut pour lui apporter une touche de gourmandise.
A l’œil, la robe est or pâle aux reflets cristallins et les bulles sont délicates, au cordon persistant.
Au nez, on découvre de jolies notes de fruits à chair blanche, puis au second nez des notes beurrées apparaissent.
Sur le palais, le vin est rondeur, sur une texture crémeuse. On retrouve en milieu de bouche des notes de fruits. Pêche blanche et l’abricot se mêlent à des notes plus briochées.
La finale est tendue, saline, signature de ce grand terroir d'Avize.
