Description & élaboration
La cuvée Millésime 2018 de Franck Bonville est un champagne Blanc de blancs issu exclusivement du village grand cru d'Avize, sur la Côte des Blancs. C'est un champagne aux notes de pêche de vigne — d'agrumes frais — de brioche dorée, reflet d'un millésime solaire et d'un long séjour en cave. En bouche, la texture est soyeuse, portée par une finale crayeuse et saline caractéristique du terroir d'Avize. Un champagne façonné par Olivier Bonville dans la continuité d'un savoir-faire familial transmis de génération en génération, à production confidentielle.
Le Terroir
Les raisins proviennent du village d'Avize, classé Grand Cru sur la Côte des Blancs. Le sous-sol est composé d'un calcaire crayeux affleurant, qui agit comme une réserve hydrique naturelle : les racines plongent en profondeur pour puiser l'eau dans le substrat géologique, même lors des étés les plus secs. Ce sol crayeux imprime au vin sa trame fraîche et sa signature minérale.
L'exposition des coteaux favorise une bonne maturité des raisins, tandis que le climat septentrional de la Champagne préserve l'acidité naturelle du Chardonnay. Le domaine conduit ses parcelles dans le cadre d'une viticulture durable certifiée, avec des pratiques respectueuses de l'écosystème local.
La vinification
Ce vin issu uniquement de Chardonnay est élaboré par Olivier Bonville. C'est un Blanc de blancs typique de son secteur géographique. La fermentation alcoolique s'effectue en cuves inox thermorégulées, puis Olivier Bonville conduit une fermentation malolactique complète, qui affine la texture finale sans effacer la tension du terroir.
Le vin repose 72 mois sur lattes dans les caves crayeuses du domaine. Ce long vieillissement développe des arômes de brioche et de pain grillé. Le dosage Extra-Brut est fixé à 5 g/L, un niveau volontairement bas qui laisse s'exprimer la tension minérale d'Avize. L'élevage s'effectue exclusivement en cuves inox, sans bois, pour préserver la pureté du fruit.
Le millésime 2018
L'année 2018 se caractérise par une météorologie très ensoleillée. Un hiver pluvieux a reconstitué les réserves hydriques des sols marnais, avant un printemps à croissance végétative rapide, épargné par les gels tardifs d'avril. Les températures estivales élevées ont assuré un parfait état sanitaire des vignes.
Le Chardonnay d'Avize a atteint une maturité complète fin août, avec un rapport sucre-acide propice aux vins de garde. La récolte offrait une concentration aromatique marquée par la chaleur. En bouche, la matière ample du millésime est équilibrée par la tension saline du terroir crayeux.
Dégustation
Robe
La robe présente une teinte or clair aux reflets verts. L'effervescence fine nourrit un cordon persistant au cœur du verre.
Nez
L'aération libère des effluves intenses de pêche de vigne. Des arômes briochés apparaissent progressivement, soutenus par de discrètes touches d'agrumes confits.
Bouche
L'attaque en bouche est marquée par une texture soyeuse, reflet de la concentration solaire du millésime. La finale s'étire sur une signature crayeuse très nette.
Suggestions d'accords
- Gougères au vieux Comté
- Toasts de saumon fumé
- Tarama blanc truffé
- Homard bleu rôti
- Ris de veau aux morilles
- Bar de ligne grillé
- Comté affiné 24 mois
- Chaource crémeux
- Tarte fine aux pêches
L'avis de l'expert Plus de Bulles
Pourquoi j'aime ?
J'apprécie la générosité solaire de cette cuvée, portée par des notes de fruits jaunes et de fruits exotiques. En bouche, la trame fraîche et tendue du Chardonnay souligne avec justesse la complexité et l'étoffe d'Avize.
Mon conseil
Servez ce champagne à 8–10 °C dans un verre à vin pour laisser sa trame aromatique et sa tension s'exprimer pleinement.
À découvrir également : une pépite millésimée de la Côte des Blancs.
Conseils
Comment conserver ce champagne ?
Plus de Bulles expédie cette bouteille (75 cl) dans des cartons de transport renforcés spécialement conçus pour le transport de champagne. Après réception, nous vous recommandons de stocker la bouteille à l'horizontale, à l'abri de la lumière. Idéalement dans une cave, en tous les cas dans un lieu frais et pas trop sec, à température relativement stable.
Potentiel de garde
Le Millésime 2018 de Franck Bonville évoluera avec le temps pour révéler des aromes plus complexes. Sa structure assure un potentiel de garde d'environ quinze à vingt ans.
- Jusqu'en 2030 : le vin exprime des notes d'agrumes frais et de pêche de vigne. L'énergie du Chardonnay porte l'effervescence avec une grande vivacité. La tension du terroir domine le profil gustatif.
- À partir de 2031 : l'aromatique s'oriente vers la viennoiserie. Des nuances de beurre frais et d'amande douce apparaissent. Le temps arrondit progressivement la texture en bouche.
- Vers 2038 : le vin atteint sa phase de maturité avancée. Des senteurs de fruits secs, de miel et de cire dominent le bouquet. La patine tertiaire s'installe sans effacer la fraîcheur du cépage.
Conseils de service
Servez ce vin bien frais, après un rafraîchissement en seau à glace d'une trentaine de minutes. Un verre tulipe favorise l'aération de la matière et révèle les nuances issues du sol crayeux champenois. Évitez un passage au congélateur, qui casserait les arômes subtils du millésime.
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