La cuvée Pur Avize 2019 élaborée par Franck Bonville est un champagne Blanc de Blancs. Il est élaboré uniquement à partir de Chardonnay, cépage emblématique de la Côte des Blancs.
C'est une cuvée qui s'exprime sur des notes florales et des agrumes, portée par une texture tendue et aérienne. Vous pourrez la servir dès l'apéritif, sur des Huîtres Fine de Claire par exemple, avant de la retrouver à table auprès d'une Sole meunière.
Véritable empreinte du terroir, cette cuvée cherche à révéler pleinement Avize, son Grand Cru d'origine, et les particularités que la Maison apprivoise depuis des décennies.
Le Terroir
La cuvée Pur Avize 2019 est un Blanc de Blancs, c'est à dire élaboré uniquement à partir de Chardonnay.
Ce sont des Chardonnay qui proviennent du terroir d'Avize, un village classé Grand Cru situé sur la Côte des Blancs, où Franck Bonville cultive ses vignes. L'assemblage réunit trois parcelles au cœur du terroir avizois, qui encerclent le village et en livrent une traduction fidèle, propre à la Maison.
Le sous-sol de craie, profond et drainant, confère au vin sa tension et sa précision en bouche, tandis que le calcaire qui l'accompagne nourrit la vigne en minéraux que l'on retrouve dans une salinité persistante.
Sur ce terroir, le Chardonnay apporte au vin de la droiture et une pureté de fruit.
La vinification
Olivier Bonville, le vigneron à la tête de la Maison Franck Bonville, a choisi d'élever ce Chardonnay 2019 entièrement en cuve inox, pour préserver la pureté du fruit sans y ajouter de notes boisées. La fermentation malolactique a été totale : elle arrondit l'acidité et apporte du velouté en bouche. Le vin a ensuite été mis en bouteille sous bouchon liège pour sa prise de mousse.
Le dosage s'élève à 3,3 g/L, un dosage infime qui place cette cuvée en catégorie Extra Brut : il laisse la tension du Chardonnay s'exprimer sans la masquer, pour une finale nette et précise. Chez Franck Bonville, cette précision dans la vinification signe tout le style de la Maison.
Le millésime 2019
À Avize, l'année 2019 a démarré sous le signe du froid : un gel printanier a touché une partie des bourgeons du village, et la floraison du Chardonnay, cépage précoce, s'est faite difficilement jusqu'à la mi-juin. L'été a ensuite basculé dans l'excès inverse, avec un pic de chaleur fin juillet qui a accéléré la montée en sucre des raisins. Un mois de septembre lumineux, aux nuits fraîches, a permis une maturation plus posée et préservé l'acidité. Les vendanges tardives ont ainsi livré des raisins à l'équilibre rare entre sucre et fraîcheur, malgré des rendements plus faibles. Ce contraste a façonné une cuvée à la fois tendue et généreuse en bouche, signature d'un millésime hors norme pour ce terroir.
