La cuvée Pur Mesnil signée par Franck Bonville est un champagne né d'un seul village, Le Mesnil-sur-Oger. Ce Grand Cru de la Côte des Blancs façonne la personnalité du vin.
C'est une cuvée qui s'exprime sur des notes d'agrumes et de fruits blancs, portées par une tension minérale qui tient la bouche en éveil jusqu'à la toute dernière goutte. Pur Mesnil est un vin salin, singulier et généreux dans l'élégance de son terroir.
C'est une bouteille que vous pourrez servir dès l'apéritif, sur des Huîtres Gillardeau par exemple, avant de la retrouver à table auprès d'une Sole meunière noisette.
Le Terroir
La cuvée Pur Mesnil 2019 est un Blanc de Blancs, c'est à dire élaboré uniquement à partir de Chardonnay. Ce sont des Chardonnay qui proviennent du terroir de Le Mesnil-sur-Oger, un village classé Grand Cru situé sur la Côte des Blancs, où Franck Bonville cultive ses vignes.
Cette cuvée est issue de trois parcelles situées principalement dans le bas du coteau du Mesnil, une partie du terroir où la craie affleure directement en surface. Ce sous-sol crayeux donne au vin sa tension et sa précision, tandis que les minéraux qu'il transmet à la vigne se retrouvent dans une salinité extrême. Le vin reflète ainsi fidèlement son origine : un terroir discret, qui préfère la retenue à la démonstration.
Sur ce terroir, le Chardonnay apporte au vin sa droiture et sa finesse.
La vinification
Olivier Bonville, le vigneron à la tête de la Maison Franck Bonville, a choisi de fermenter ce Chardonnay 2019 entièrement en cuve inox, un contenant qui préserve la fraîcheur du fruit sans lui apporter de notes boisées. La fermentation malolactique a été totale : elle arrondit l'acidité et apporte un toucher velouté en bouche. Le vin a ensuite été mis en bouteille sous liège pour sa prise de mousse.
Le dosage a été fixé à 2,5 g/L, dans la catégorie Extra Brut : une quantité infime qui laisse le vin s'exprimer sans artifice, tout en lui donnant un léger appui pour équilibrer la tension du Chardonnay. Cette sobriété met en valeur les arômes de craie propres au terroir de Mesnil, sans jamais les masquer. Chez Franck Bonville, cette précision dans chaque étape vise à préserver l'identité pure du cépage.
Le millésime 2019
L'année 2019 a débuté par des gelées de printemps qui ont réduit le rendement sur la Côte des Blancs, concentrant d'autant les baies de Chardonnay destinées au Pur Mesnil. L'été a ensuite connu un épisode de canicule en juillet, qui a accéléré la montée en sucre des raisins. Les nuits fraîches de septembre ont ensuite freiné cette avance, préservant l'acidité (la fraîcheur naturelle du raisin) jusqu'à des vendanges tardives. Les grappes du Mesnil-sur-Oger sont ainsi arrivées au pressoir avec un équilibre rare entre maturité et tension, malgré des rendements plus faibles. Ce contraste a façonné une cuvée à la fois tendue et mûre, où la vivacité de la fin de saison répond à la générosité de l'été.
