Description & élaboration
La cuvée Blancs de Noirs 2021 de Georges Remy est un champagne de vigneron issu du terroir Grand Cru de Bouzy, sur les versants de la Montagne de Reims. C'est un champagne aux notes de petits fruits rouges — mirabelle dorée — viennoiserie chaude, porté par une texture veloutée et une intensité aromatique soutenue. En bouche, le vin se révèle charpenté et long, aussi à l'aise à l'apéritif qu'à table. Georges Remy produit cette cuvée en volumes volontairement restreints.
Le Terroir
Les raisins proviennent du village de Bouzy, classé Grand Cru, sur le flanc sud de la Montagne de Reims. L'exposition constante au soleil favorise la pleine maturité des grappes. Le sous-sol associe la craie blanche à une fine couche argilo-calcaire. Les racines plongent en profondeur pour puiser l'eau. L'assemblage réunit quatre parcelles distinctes du cadastre communal.
Le lieu-dit Les Vaudayants abrite des vignes plantées en 1975. Ces pieds de vigne anciens fournissent des grappes concentrées en précurseurs d'arômes. Les parcelles Hannepés (1997) et Huriauts (2006) génèrent des jus vifs. Le lieu-dit Les Muizottes comporte des pieds datant de 1960. L'âge avancé de ces plants limite la charge en raisins. Le sol accumule la chaleur diurne pour la restituer la nuit.
La vinification
Ce champagne appartient à la catégorie Blanc de Pinots Noirs. Les vendanges sont conduites manuellement, dans le respect du calendrier propre à chaque lieu-dit : Les Vaudayants ont été récoltés le 22 septembre 2021, Hannepés, Huriauts et Les Muizottes le 25 septembre.
Le pressurage libère des jus directement entonnés sous bois. Georges Remy travaille avec des fûts de chêne neufs et des barriques de deux à quatre vins. La fermentation alcoolique démarre grâce aux levures indigènes (levures naturellement présentes sur la pellicule du raisin). Les fûts assurent une aération lente et continue des vins clairs. L'élevage se prolonge sur lies fines pendant près d'un an.
La fermentation malolactique s'enclenche spontanément. Le domaine réalise un unique soutirage estival. La mise en bouteille a eu lieu le 27 juillet 2022, reportant la commercialisation à juillet 2025. L'ajout de sulfites reste minimal lors du tirage.
Le millésime 2021
L'année viticole 2021 affiche une climatologie compliquée en Champagne. Le printemps enregistre des épisodes de gel dévastateurs courant avril, qui détruisent une part des bourgeons. L'été cumule d'importantes précipitations sur plusieurs semaines, générant une forte pression de maladies dans les vignes. Le travail sous certification de l'Agence Bio complique la lutte : les équipes multiplient les passages manuels pour protéger le feuillage.
Un temps sec s'installe début septembre. À Bouzy, le Pinot Noir profite de cette fenêtre pour achever sa maturité. Les raisins récoltés affichent un pH bas et une forte acidité naturelle, tandis que le taux d'alcool potentiel reste modéré. Ces données dessinent le profil d'une année fraîche et tendue. Le volume récolté par hectare s'avère bas, et l'équilibre acide des baies garantit un potentiel de garde prolongé.
Dégustation
Robe
La robe de la cuvée Blancs de Noirs 2021 Georges Remy présente une teinte dorée aux reflets cuivrés. L'effervescence s'affiche fine, régulière et persistante dans le verre.
Nez
Au nez, on perçoit des notes de fruits rouges frais, mêlées à des touches d'épices douces. L'élevage sous bois livre ensuite de fins arômes de viennoiserie.
Bouche
Sur le palais, ce champagne développe une attaque en bouche charpentée et vineuse. La finale s'étire en longueur, soutenue par une trame crayeuse salivante.
Suggestions d'accords
- Gougères au vieux Comté
- Jambon ibérique affiné
- Toast de magret séché
- Ris de veau poêlé
- Filet mignon aux morilles
- Volaille fermière rôtie
- Morceau de vieux Comté
- Chaource fermier
- Tarte aux mirabelles
L'avis de l'expert Plus de Bulles
Pourquoi j'aime ?
Ce qui me touche dans ce 2021, c’est son énergie vibrante alliée à l'étoffe de Bouzy. J'ai adoré son bouquet de fruits rouges et d'épices douces, porté par une bouche vineuse qui s’étire sur une finale saline et persistante.
Mon conseil
Servez-le à 10–12 °C dans un verre à vin. Sa structure escortera merveilleusement un carpaccio de bœuf ou un canard laqué. Un champagne taillé pour la garde.
Conseils
Comment conserver ce champagne ?
Plus de Bulles expédie cette bouteille (75 cl) dans des cartons de transport renforcés spécialement conçus pour le transport de champagne. Après réception, nous vous recommandons de stocker la bouteille à l'horizontale, à l'abri de la lumière. Idéalement dans une cave ; à défaut, dans un endroit frais, pas trop sec, à température stable.
Potentiel de garde
L'acidité naturelle du millésime 2021 autorise un vieillissement prolongé. La cuvée Blancs de Noirs 2021 de Georges Remy supportera une décennie de maturation en cave.
- Jusqu'en 2031 : la cuvée offrira ses notes fruitées primaires, accompagnées par la tension nerveuse typique de son millésime.
- À partir de 2032 : le champagne évoluera vers des notes intermédiaires de brioche toastée, de fruits jaunes compotés et de miel léger.
- Vers 2036 : le millésime 2021 de la cuvée Blancs de Noirs entrera dans sa maturité aromatique avec des arômes tertiaires de sous-bois et d'épices.
Conseils de service
Servez cette cuvée à une température de 10-12 °C. Une aération de dix minutes favorise l'ouverture des arômes d'élevage. Versez le vin dans un verre tulipe évasé ou un verre Zalto : ces contenants maximisent la surface de contact avec l'air et permettent au profil aromatique de s'épanouir pleinement.
Anecdote sur cette cuvée
Georges Remy s'inspire directement des itinéraires de vinification bourguignons et les applique aux raisins issus des parcelles de Bouzy. Vous pouvez percevoir cette constante stylistique en goûtant le millésime précédent de ce blanc de noirs bio.
L'élaboration de vins clairs tranquilles constitue l'autre versant du domaine. Ce savoir-faire s'illustre particulièrement dans le pinot noir millésimé vinifié en rouge. Ce Coteaux Champenois partage la même identité géologique, et le vigneron y démontre la capacité des sols crayeux à produire de grands rouges.
Ce que les clients ont le plus apprécié